четверг, 29 сентября 2011 г.

Оливковый хлебушек /Oliivileivake/*отчёт

В этом же журнале, где были  маффины в вафельных стакнчиках был и этот хлеб...очень красивая фотография, вот только я всё сделала по рецепту, но на фотографии из журнала цвет у хлеба почти чёрный, у меня же получился серенький...странно как-то, да и оливок у них не видно...может быть что-то забыли указать??... а так на вкус хлеб очень приятный, даже мне, которая не очень любит оливки, они здесь мне не мешались:)) Он, действительно, не хлеб, а хлебушек, лейваке:))

Хлеб с оливками

































1дл муки= 6,5 г муки
1дл сахара= 8,5г сахара


200г тёмных оливок без косточек ( воду из-под оливок сохранить)
2ч.л. коричневого сахара
2,5 ст.л. кунжута + 2с.л. для посыпки
7дл муки
1,5ч.л. сухих дрожжей
1ст.л. оливкового масла
3ст.л. муки
Для обсыпки:
1ст.л. сухого орегано
1ст.л.сухого тимьяна
1ст.л. сухого розмарина
1ст.л. натёртой цедры лимона

- Воду из-под оливок долить тёплой водой так, чтобы получить 250 мл жидкости.
- Оливки мелко нарезать. Смешать оливки, жидкость, кунжут, добавить муку, смешанную с дрожжами. Получится мягкое, немного липкой тесто.







- Добавить капельку масла и вымешать в течение 15 секунд. Оставить на 10 минут. Через 10 минут добавить остальное масло ( у нас была 1 ст.л.). Завернуть в плёнку и оставить тесто на 1,5 часа. Тесто очень хорошо поднимается.








- Тесто выложить на стол, подпыленный мукой, и раскатать в прямоугольник.  Сложить в виде письма, а затем концы свернуть к середине. И растянуть по горизонтали немного. ( насколь много эт не было в рецепте, я просто чуть-чуть потянула)







- Полотенце намочить в воде и завернуть туда наш будущий хлебушек.











-Смешать всё для обсыпки хлеба . Рассыпать эту смесь на столе. Вынуть хлеб из полотенца и прокатать аккуратно по обсыпке.
-Выложить хлеб в форму, швом вниз.
- Выпекать при температуре около 220 градусов примерно где-то минут 40-50. Когда начнёт коричневеть, положить сверху фольгу.
я выпекала при температуре 180 и около 30 минут..






вторник, 27 сентября 2011 г.

Мороженое, которое не тает:)

Недавно купила местный журнальчик, фотография просто заставила : " Сделай меня,сделай":)) Вот я сподвигнулась....когда-то в инете я видела похожий рецепт маффинов в вафельных стаканчиках, но тогда я прошла мимо,а вот сейчас,видать, время пришло...

Маффины в вафельных стаканчиках


1дл муки=6,5г
1дл сахара= 8,5г

100г масла комнатной температуры
200мл сахара
2 яйца
300мл муки
3ст.л. какао
1ч.л разрыхлителя
1ч.л.ванильного сахара
4 сливы * у меня не было, заменила на абрикосовый джем
50мл молока
150г горького шоколада
8 вафельных стаканчиков

-Взбить масло с сахаром добела. Добавить яйца по одному.
- Смешать все сухие составляющие и объединить с яично-масляной смесью. Добавить в последнюю очерель молоко и размешать до однородности.
- Если вы берете сливы,то их разрезать на четвертинки и смешать с одной столовой ложкой муки.
- В стаканчик выложить 1ст.л. теста, четвертинку сливы и снова тесто. Оставить около 2 см около края стаканчика, иначе всё выйдет. Тесто очень хорошо поднимается.
- Выпекать при температуре 200 градусов около 20 минут. Дать остыть и смазать растопленным шоколадом.

Очень интересный вид, можно на детское день варенья делать:)) наполнять нужно осторожно, а то я как-то многовато положила теста, и у меня оно всё начало  вылезать со страшной силой:)) Тесто по структуре очень плотное, но мои умяли в два счёта, правда, они любят всё шоколадное.

понедельник, 26 сентября 2011 г.

Из необычного....




Кулинарией я стала заниматься довольно основательно, когда была в декрете с мальчишками, тогда и времени было больше, и  фотоаппарат появился,и возможность выхода в интернет, хотя готовить я любила, наверное, с детства, но вплотную почитать о кулинарии стало возможным вот только сейчас. Мне очень нравится пробовать необычные сочетания продуктов, естественно, в качестве подопытных выступают родные:))....сообщаю о том, что там нечто необычное только после дегустации:)) а то сразу нос начнут воротить:)) из необычного у меня будут пироги : с цуккини, со свёклой, и ..кислой капустой..

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С ЦУККИНИ
Источник : Lis Franklin
«Soolased ja magusad lihtsald leivad»

250 г муки
50 г какао
1ч.л. разрыхлителя
1ч.л. соды
200 мл подсолнечного масла
350 г сахара
3 яйца
200 г натертого цуккини / у меня был молоденький кабачок/

- Нагреть духовку до 180 градусов
- Смешать муку, разрыхлитель, соду и какао в одной миске
- В другой взбить яйца с сахаром и подсолнечным маслом.
- Влить эту смесь к сухим ингредиентам и добавить натертый цуккини или кабачок
- Выпекать 1 час 15 минут в большой форме
- Дать остыть в форме 20 минут
Получается очень большой кекс. Очень мягкий, рыхлый, воздушный, с небольшой кислинкой/ мне так показалось/ за счет цуккини, кексик





 ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С СВЁКЛОЙ

4яйца
200г сахара
75г растопленного масла
100г натертой на мелкой терке свёклы
175г муки
2ст.л. какао
2ч.л. разрыхлителя
сахарная пудра для посыпки
можно добавить изюм или грецкие орехи, чуть-чуть гвоздики молотой

- Взбить миксером яйца с сахаром, чтобы сахар полностью растворился. Добавить растопленное и остуженное масло. Хорошо размешать. Добавить натертую свёклу и все остальные продукты: какао, разрыхлитель, муку. Размешать все до однородности.
- Духовку разогреть до 175 градусов. Форму( у меня форма 25x20см) смазать маслом и посыпать панировочными сухарями( я обычно использую бумагу для выпечки). Вылить тесто и поставить выпекаться на 45 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой.
- Пирогу дать полностью остыть в форме. Посыпать сахарной пудрой.
Пирог очень хорош к чаю. За счет свёклы получился влажный, пористый, удачный.





Шоколадный кекс с кислой капустой
David Lebovitz "The Great Book of Chocolate"

100г не очень кислой капусты
50г какао
280г муки
1ч.л. разрыхлителя
1ч.л. соды
1/4ч.л. соли
150г размягченного маргарина
300г сахара
3 яйца
250мл молока
ванильный сахар
Глазурь:
100г горького шоколада не менее 70%
50г сливочного масла

- Если капуста очень кислая, то промыть ее холодной водой. Отжать и мелко нарезать.
- Разогреть духовку до 160 градусов
- Смешать какао, муку, соду, разрыхлитель и соль.
- Миксером взбить сахар с размягченным маслом. По одному добавить яйца.
- Смешать сухие с оставляющие с «мокрыми». Понемногу добавить молоко, тщательно размешивая. В самом конце добавить мелко нарезанную капусту.
- Выпекать в течение 45 минут, пробовать зубочисткой* если сухая, то вытащить из духовки кекс. Дать остыть и залить глазурью:-растопить шоколад и масло до однородности.

пятница, 16 сентября 2011 г.

Солянка из грибов

 Я живу на юге Эстонии, где очень много лесов ( еще не всё вырубили) и озёр. Сейчас время грибов, в этом году такого изобилия, как в прошлом году нет, но немного мы насобирали, яобычно делаю солянку из них вот по такому рецепту. Грибы, я правда, не очень люблю, но сам процесс ..очень и очень....особенно, когда заходишь в лес, а там почти на каждом шагу белые или подберезовики красненькими шапочками. Красота!!! В прошлом году получилось так, что мы уже забили полную машину, а зашли еще с подругой в небольшой пяточок, а там....ГРИБЫ!!! А класть их уже просто некуда, муж меня и подругу в буквальном смысле вытаскивал за руки оттуда...собирали уже просто в одежду, ту, что была на нас:))))))))



































1 кг капусты
1 кг отваренных грибов
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
1 кг помидоров
½ банки томатного соуса
1 л растительного масла
Соль, сахар

- Капусту, морковь, лук пережарить. Сложить в кастрюлю. Добавить отварные грибы* у меня были лисички, сыроежки и немного подосиновиков. Перемешать
- Добавить кубиками помидоры, соус ( соус лучше брать не очень кислый, а то я добавила тот, который был , а он был очень кислый. Пришлось гасить кислоту немереным количеством сахара) 0,5 банки соуса томатного и 500- 700мл  масла подсолнечного . Соль я клала где-то 1, 5 ложки столовой * соль была крупная* , сахар я тоже добавляла ….
- Тушить 2 часа. Разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками

четверг, 15 сентября 2011 г.

Грушевое варенье с орехами* журнальный отчёт

     Хотя я и не писала в блоге, да и у других редко появлялась..вы уж извините:), но за проектами следила, так что принимайте обратно, время каникул закончилось:) Тема этой недели " Фруктовый десерт", и если не я не ошиблась, можно было приготовить и варенье:))..
     .Правда, вначале хотелось приготовить какой-нибудь яблочный крамбль, благо яблок в  этом году ну просто очень много, несут со всех сторон....но не сложилось, так как внепланово принесли целое ведро груш...и надо было что-то очень быстро с ними делать, а это варенье я еще хотела сделать в прошлом году, но как-то не получилось... так что вот теперь оно перед вами:))
   Только я немного изменила его,  по причине очередного невнимательного чтения рецепта( подруги в гости зашли), и только теперь, когда я стала его печатать, я эт заметила:)) неее..и где были мои глаза??? ....на полчаса с сахаром я его не ставила, а поставила вариться сразу, добавив немного воды- это первое, второе-время варки у меня было увеличено, вначале минут 30, а потом , во второй раз -где-то минут 15, гвоздику я тоже не добавила:)))...



































На 1кг груш ( лучше использовать твёрдые сорта, из мягких будет джем)

2кг сахара ( я положила гораздо меньше, груши были слишком сладкие)
5шт гвоздики
4 палочки корицы ( я взяла одну штучку)
1/2 стакана грецких орехов
* так как у меня были ну очень сладкие груши, я добавила сок и цедру лимона

- Груши разрежь пополам, удали сердцевину, затем каждую половину разрежь ещё на 2-3 части.
- Засыпь сахаром и оставь на 30-40 минут.
- Поставь вариться на средний огонь, не забывая помешивать.
- Через 5 минут добавь гвоздику, корицу, грецкие орехи. Помешай отключи.* я еще добавила сок и цедру лимона
- Через 30 минут поставь вариться еще на 10 минут.




вторник, 13 сентября 2011 г.

Тыквенное..и возвращение:)

Здравствуйте! Я вернулась наконец-то:) ..потихоньку я рассматривала блоги, рецепты...было настроение ..не готовить((( ...да и дочь пристраивали:) она поступила на бесплатное отделение Морской академии ( кто бы сказал, что у меня дочь будет как-то связана с морем..не поверила)), но как же мне её теперь не хватает:)..разумом я понимаю, что у нее уже своя жизнь, взрослая..а вот сердцем еще пока никак..да и мальчишки первое время спрашивали , когда же Ольга наконец вернётся и будет ночевать дома...всё-таки старшая дочь ..эт старшая:)  вот так-то:))

Ну и рецепты...у свекрови выросло небывалое количество тыкв..так что мне предстоит ..тыквенно-рецептный  "марафон"..но ничего..пока я выложу прошлогодние рецепты выпечки с тыквой....джемы из тыквы я уже выкладывала здесь : лимонный с имбирем и яблочный с орехами.


Тыквенно-имбирный кекс

520 г муки
1ч.л. корицы
1ч.л. измельченной гвоздики
½ ч.л. соли
2ч.л. разрыхлителя
1ч.л. соды
340г сахара
250г маргарина
4 яйца
500г тыквы
1с.л. натертого имбиря
2ст.л. ложки сливок 10%
2ч.л. ванилина

- Смешать в одной миске муку, корицу, гвоздику, разрыхлитель, соду.
- Взбить маргарин комнатной температуры с сахаром, добавить по одному яйца.
- В кастрюлю сложить тыкву, порезанную кубиками, и варить до испарения жидкости из тыквы. Добавить имбирь и варить еще минут 5. Тыкву взбить блендером(или хорошо размять вилкой) , и добавить сливки, ванилин.
-Смешать яичную, мучную и тыквенную смеси до однородности. Выложить в форму( достаточно большую)
- Выпекать при температуре 200 градусов 55 минут. Дать остыть в форме. Украсить сахарной пудрой.



Тыквенный кекс


Эта выпечка получается очень сочной, а карамельная глазурь придает ей неповторимый вкус.

Тесто:550 г муки
1ч.л. корицы
0,5 ч.л. гвоздики
0,25 ч.л. молотого имбиря
1ч.л. соды
2ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
360г сахара
250г сливочного масла
4 яйца
450г нарезанной тыквы
50 мл молока
2ч.л. ванильного сахара
Карамельная глазурь:

100г сливочного масла
106 г фаринского ( жжёного коричневого) сахара
2с.л. молока
1ч.л. ванильного сахара
1 ¼ стакана сахарной пудры

- Нагреть духовку до 200 градусов.
- Смешать муку, пряности, разрыхлитель, соду и соль.
- Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца.
- Тыкву осторожно нагревать, пока она не выпустить воду, затем потушить до мягкости. Сделать пюре.
- Смешать пюре, молоко, ванильный сахар.
- В мясляно-яичную смесь поочередно и осторожно добавить мучную смесь и тыквенное пюре. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
- Выпекать 55 минут. Остудить 15 минут в форме.
Карамельная глазурь:
Раскалить масло, добавить сахар и молоко. Прогреть 2 минуты. Добавить ванильный сахар и сахарную пудру. Смешать, остудить 5 минут и залить кекс



Тыквенно - творожный торт


Основа
200г. печенья Digestive
75г. сливочного масла
2ст.л. сахара

Начинка:
500г творожной массы* у меня был домашний сыр(kodujuust)
170г сахара
500г тыквенных кубиков
175 мл сметаны
2ч.л. ванильного сахара
1ч.л. корицы
0.25ч.л. соли
4 яйца

Покрытие:
250 мл сметаны
3ст.л. сахара
1ч.л. ванильного сахара

-Нагреть духовку до 200 градусов
-Раскрошить печенье, смешать с подогретым маслом и сахаром. Раскрывающуюся форму для выпечки выстелить пергаментом и выложить смесь. Выпекать 10 минут
-На медленном огне нагревать тыкву, пока не выпарится вода. Сварить до мягкости и размять в пюре
-Взбить в миске творожную массу и сахар. Добавить тыквенное пюре, сметану, ванильный сахар, корицу и соль. По одному вбить яйца, постоянно при этом работая миксером. Залить смесью основу и выпекать в духовке 1 час при 175 градусах.
-Отдельно взбить сметану, сахар и ванильный сахар. Этой сладкой смесью намазать испеченный торт и поставить в духовку ещё на 5 минут.
-Оставить остывать в форме.
-До подачи на стол торт должен постоять в холоде как минимум на 6 часов, а лучше целую ночь
Тыквенные пирожные
 
325 г муки
1ст.л. специй( корица, гвоздика, душистый перец чуть-чуть, все смолоть)
1ч.л. соды
0,75 ч.л. соли
110 г масла комнатной температуры
255г сахара
1 большое яйцо
2ч.л. ванильного экстракта
1 ¼ стакана отваренного пюре из тыквы
300г натёртого шоколада

- Духовку нагреть до 180 градусов
- Смешать в одной миске муку, специи, соду и соль. Добавить тыквенное пюре.
- Взбить масло(маргарин) комнатной температуры с сахаром. Добавить яйцо.
- Смешать мучную смесь и яичную. Добавить натертый шоколад. Все вымешать.
- Выложить в форму (22*32), выстеленную бумагой для выпечки.
- Выпекать 35-40 минут. Дать остыть и нарезать на квадратики.


Кекс с черникой, тыквой и шоколадом




1стакан- 200мл

2 яйца
½ ст растительного масла
1стакан сахара
250г тыквы
2,5 стакана муки
1ч.л. соли
1,5ч.л. разрыхлителя
1,5ч.л. корицы
150г черники( у меня замороженная)
100г темного шоколада

- Смешать муку с разрыхлителем, корицей.
- Тыкву порезать на кусочки и сделать пюре( у меня была замороженная тыква, я ее раз-морозила, отжала лишнюю воду и измельчила блендером).
- Взбить яйца с сахаром, добавить пюре из тыквы. Размешать и добавить растительное масло.
- Смешать сухие составляющие с «мокрыми». Все размешать. В конце добавить чернику и натертый шоколад.
- Выпекать 45-50 минут при температуре 175 градусов