воскресенье, 4 декабря 2011 г.

Пиккельсы

Как я не разговорила,мне очень нравятся рецепты от Carina, с её рецептами я познакомилась , когда сидела с мальчишками в декретном отпуске, по её рецептам было много чего приготовлено в своё время, я только пока готовила в то время, но с появлением фотоаппарата стала снимать тоже:))  Этот рецепт еще со старых времён, я брала его вот http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=556963#556963 
  раньше я их делала очень часто, по совету Карины добавляла разные овощи...очень вкусно с кабачком, тыквой... овощи получаются очень нежными, маринованными, всё в меру,ну и очень вкусно.. Я тоже не подвергала цветную капусту и морковь предварительной  бланшировке, так они получаются более хрустящими..Попробуйте, это очень вкусно!

Слова автора:

2 головки чеснока
2 моркови
250 г цветной капусты

Маринад

150 г Creme fraiche ( сметана)
2 ст л меда
50 мл лимонного сока
2 ч л горчицы
соль, перец

. Почистить чеснок
. Забланшировать разобранную на соцветия цветную капусту и морковь, порезанную кусочками
. Сполоснуть холодной водой
. Сложить в кастрюлю капусту , морковь и порезанный дольками чеснок
. Смешать все ингредиенты для маринада, залить овощи и закипятить, дать покипеть пару минут
. Сложить в чистую посуду накрыть и поставить мариновать минимум на 2- 3 дня

вторник, 29 ноября 2011 г.

Кофейно-шоколадные маффины


































Уже скоро Рождество католическое! Во всех блогах начинается подготовка к нему, такая красота повсюду! Я решила тоже не отставать:)) Правда, за окном отнюдь не рождественская погода..два дня бушевал ураганный ветер, дошёл даже и до нашей" деревни". Повалил деревья, провода.. Умудрился два раза свалить главную ёлку страны:)))...была самая высокая в стране -24 метра, теперь укоротили до 16 метров. Сегодня будут ставить её в третий раз, и, кажется, шторм тоже стихает:) Но снега еще не будет, а жаль....Рождество без снега, очень грустно...а мы не будем грустить и испечём шоколадные-прешоколадные маффины, разгоним-прогоним грусть и хандру...

100г шоколада
260г муки
2ч.л. разрыхлителя
2ч.л. ванильного сахара
1-2ст.л. какао
100г масла (маргарина)
340г сахара
100мл крепкого кофе
100мл сливок 35%
2яйца

- Поломать шоколад.
- Смешать муку разрыхлитель, какао, шоколад.
- Растопить масло, остудить.
- Взбить яйца с сахаром, добавить сливки, кофе, масло. Всё смешать. Разложить по формочкам, заполнив на 2/3.
- Выпекать при температуре 200 градусов 15-20 минут. Украсить растопленным белым шоколадом.

пятница, 25 ноября 2011 г.

Трюфели из белого шоколада с брусникой

 Пока я отсутствовала в виртуальной жизни:) в реальной  жизни я успела побывать в Таллинне, съездить в Питер на пароме:) встретиться там с сестрой, буквально на 10 минут:)) подвели российские пограничники, на проверке документов мы застряли на 1,5 часа:)... вот только всё никак не доходят руки обработать фотографии и вставить в блог:))  отметить свой день рождения, очень тихо и незаметно:)) ну и без больничного не обошлось тоже:)) хорошо, что старшая дочь была дома после сдачи экзаменов 1,5 недели, так что я с чистой совестью могла спокойно отболеть всё это время...

 Что-то готовилось, что-то фотографировалось, но всё меньше и меньше(((( перестали мне нравится мои фотографии напрочь...видать, кризис жанра наступил....

На свой день варенья я делала 2 вида конфет: эти и шоколадные с начинкой из печенья" Домино" и творожного сыра..до фотосессии дожили только эти, да  и то, я успела их спрятать:)))  сделаю и запечатлею:))

Ну что, сказать, эти конфетки делаются просто, без всяких заморочек, но у них есть свой небольшой сюрприз:)))  своего рода "парк аттракциона":)))  ты ощущаешь постоянно сладость, которая потихоньку тает, обволакивает... и ...вдруг..неожиданно новый вкус.....кислинка брусники, и ты ведь, даже не угадаешь, где же она будет:)))))).....

































Итак:
на 15 штук*  у меня получилось больше

200г белого шоколада
50мл сливок 35% и выше
1/2ч.л. молотой корицы
50мл замороженной брусники
кокосовая стружка

- Доведя сливки почти до кипения, добавьте измельчённый шоколад. Помешивайте до тех пор, пока шоколад не растворится.
- Дав смеси слегка остыть, добавьте, помешивая, корицу и ягоды.
- Поместите в холодильник ( лучше в морозильник) на 15-20 минут.
- Выложите кокосовые хлопья в низкую тарелку. Сформируйте небольшие шарики и обваляйте их в кокосовых хлопьях. До сервировки держите в холодильнике.


четверг, 13 октября 2011 г.

Тыквенные пышки *отчёт

Совсем нет времени, но когда в журнальном проекте увидела, что готовить бум из тыквы...решила,что я всё-таки выкрою время и что-нибудь сделаю:))  тыкву люблю, особенно в выпечке...на этот раз простенькие ,даже не знаю, как назвать...в эстонском варианте -это pätsid, вот решила вольно перевести, как пышки. Получились неплохие печеньица, только,если брать обыкновенный сахар, а не коричневый, то надо его немного уменьшить,для меня эт сладко...хотя немного спасает чуть кисловатая глазурь из творожного сыра


1стакан=200мл

Тесто:
2стакана муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1ч.л.соды
1ч.л. молотой корицы
1/4ч.л. молотого имбиря
1/4ч.л. молотой гвоздики
1/2ч.л. соли
2 больших яйца
1,5 стакана коричневого сахара
120г масла
1ч.л. ванильного сахара
215г тыквенного пюре

Глазурь:
115г творожного сыра / Филадельфия, Альмете и т.д./
25 г масла комнатной температуры
55г сахарной пудры
1/2 ч.л. ванильного сахара









- Духовку нагреть до 200 градусов
- Смешать все сухие составляющие для теста.
- Взбить яйца с сахаром, добавить растопленное и остуженное масло и тыквенное пюре / тыкву нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и отварить до мягкости. Взбить блендером./
- Эту смесь влить в мучную и размешать до однородности. Ложкой, небольшими порциями выкладывать на противень,застеленной бумагой для выпечки. Тесто очень растекается, так что лучше накладывать очень небольшими порциями.
- Выпекать 12-15 минут. Остывшие пышки покрыть глазурью.
- Для глазури все смешать до однородности.


четверг, 29 сентября 2011 г.

Оливковый хлебушек /Oliivileivake/*отчёт

В этом же журнале, где были  маффины в вафельных стакнчиках был и этот хлеб...очень красивая фотография, вот только я всё сделала по рецепту, но на фотографии из журнала цвет у хлеба почти чёрный, у меня же получился серенький...странно как-то, да и оливок у них не видно...может быть что-то забыли указать??... а так на вкус хлеб очень приятный, даже мне, которая не очень любит оливки, они здесь мне не мешались:)) Он, действительно, не хлеб, а хлебушек, лейваке:))

Хлеб с оливками

































1дл муки= 6,5 г муки
1дл сахара= 8,5г сахара


200г тёмных оливок без косточек ( воду из-под оливок сохранить)
2ч.л. коричневого сахара
2,5 ст.л. кунжута + 2с.л. для посыпки
7дл муки
1,5ч.л. сухих дрожжей
1ст.л. оливкового масла
3ст.л. муки
Для обсыпки:
1ст.л. сухого орегано
1ст.л.сухого тимьяна
1ст.л. сухого розмарина
1ст.л. натёртой цедры лимона

- Воду из-под оливок долить тёплой водой так, чтобы получить 250 мл жидкости.
- Оливки мелко нарезать. Смешать оливки, жидкость, кунжут, добавить муку, смешанную с дрожжами. Получится мягкое, немного липкой тесто.







- Добавить капельку масла и вымешать в течение 15 секунд. Оставить на 10 минут. Через 10 минут добавить остальное масло ( у нас была 1 ст.л.). Завернуть в плёнку и оставить тесто на 1,5 часа. Тесто очень хорошо поднимается.








- Тесто выложить на стол, подпыленный мукой, и раскатать в прямоугольник.  Сложить в виде письма, а затем концы свернуть к середине. И растянуть по горизонтали немного. ( насколь много эт не было в рецепте, я просто чуть-чуть потянула)







- Полотенце намочить в воде и завернуть туда наш будущий хлебушек.











-Смешать всё для обсыпки хлеба . Рассыпать эту смесь на столе. Вынуть хлеб из полотенца и прокатать аккуратно по обсыпке.
-Выложить хлеб в форму, швом вниз.
- Выпекать при температуре около 220 градусов примерно где-то минут 40-50. Когда начнёт коричневеть, положить сверху фольгу.
я выпекала при температуре 180 и около 30 минут..






вторник, 27 сентября 2011 г.

Мороженое, которое не тает:)

Недавно купила местный журнальчик, фотография просто заставила : " Сделай меня,сделай":)) Вот я сподвигнулась....когда-то в инете я видела похожий рецепт маффинов в вафельных стаканчиках, но тогда я прошла мимо,а вот сейчас,видать, время пришло...

Маффины в вафельных стаканчиках


1дл муки=6,5г
1дл сахара= 8,5г

100г масла комнатной температуры
200мл сахара
2 яйца
300мл муки
3ст.л. какао
1ч.л разрыхлителя
1ч.л.ванильного сахара
4 сливы * у меня не было, заменила на абрикосовый джем
50мл молока
150г горького шоколада
8 вафельных стаканчиков

-Взбить масло с сахаром добела. Добавить яйца по одному.
- Смешать все сухие составляющие и объединить с яично-масляной смесью. Добавить в последнюю очерель молоко и размешать до однородности.
- Если вы берете сливы,то их разрезать на четвертинки и смешать с одной столовой ложкой муки.
- В стаканчик выложить 1ст.л. теста, четвертинку сливы и снова тесто. Оставить около 2 см около края стаканчика, иначе всё выйдет. Тесто очень хорошо поднимается.
- Выпекать при температуре 200 градусов около 20 минут. Дать остыть и смазать растопленным шоколадом.

Очень интересный вид, можно на детское день варенья делать:)) наполнять нужно осторожно, а то я как-то многовато положила теста, и у меня оно всё начало  вылезать со страшной силой:)) Тесто по структуре очень плотное, но мои умяли в два счёта, правда, они любят всё шоколадное.

понедельник, 26 сентября 2011 г.

Из необычного....




Кулинарией я стала заниматься довольно основательно, когда была в декрете с мальчишками, тогда и времени было больше, и  фотоаппарат появился,и возможность выхода в интернет, хотя готовить я любила, наверное, с детства, но вплотную почитать о кулинарии стало возможным вот только сейчас. Мне очень нравится пробовать необычные сочетания продуктов, естественно, в качестве подопытных выступают родные:))....сообщаю о том, что там нечто необычное только после дегустации:)) а то сразу нос начнут воротить:)) из необычного у меня будут пироги : с цуккини, со свёклой, и ..кислой капустой..

ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС С ЦУККИНИ
Источник : Lis Franklin
«Soolased ja magusad lihtsald leivad»

250 г муки
50 г какао
1ч.л. разрыхлителя
1ч.л. соды
200 мл подсолнечного масла
350 г сахара
3 яйца
200 г натертого цуккини / у меня был молоденький кабачок/

- Нагреть духовку до 180 градусов
- Смешать муку, разрыхлитель, соду и какао в одной миске
- В другой взбить яйца с сахаром и подсолнечным маслом.
- Влить эту смесь к сухим ингредиентам и добавить натертый цуккини или кабачок
- Выпекать 1 час 15 минут в большой форме
- Дать остыть в форме 20 минут
Получается очень большой кекс. Очень мягкий, рыхлый, воздушный, с небольшой кислинкой/ мне так показалось/ за счет цуккини, кексик





 ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ С СВЁКЛОЙ

4яйца
200г сахара
75г растопленного масла
100г натертой на мелкой терке свёклы
175г муки
2ст.л. какао
2ч.л. разрыхлителя
сахарная пудра для посыпки
можно добавить изюм или грецкие орехи, чуть-чуть гвоздики молотой

- Взбить миксером яйца с сахаром, чтобы сахар полностью растворился. Добавить растопленное и остуженное масло. Хорошо размешать. Добавить натертую свёклу и все остальные продукты: какао, разрыхлитель, муку. Размешать все до однородности.
- Духовку разогреть до 175 градусов. Форму( у меня форма 25x20см) смазать маслом и посыпать панировочными сухарями( я обычно использую бумагу для выпечки). Вылить тесто и поставить выпекаться на 45 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой.
- Пирогу дать полностью остыть в форме. Посыпать сахарной пудрой.
Пирог очень хорош к чаю. За счет свёклы получился влажный, пористый, удачный.





Шоколадный кекс с кислой капустой
David Lebovitz "The Great Book of Chocolate"

100г не очень кислой капусты
50г какао
280г муки
1ч.л. разрыхлителя
1ч.л. соды
1/4ч.л. соли
150г размягченного маргарина
300г сахара
3 яйца
250мл молока
ванильный сахар
Глазурь:
100г горького шоколада не менее 70%
50г сливочного масла

- Если капуста очень кислая, то промыть ее холодной водой. Отжать и мелко нарезать.
- Разогреть духовку до 160 градусов
- Смешать какао, муку, соду, разрыхлитель и соль.
- Миксером взбить сахар с размягченным маслом. По одному добавить яйца.
- Смешать сухие с оставляющие с «мокрыми». Понемногу добавить молоко, тщательно размешивая. В самом конце добавить мелко нарезанную капусту.
- Выпекать в течение 45 минут, пробовать зубочисткой* если сухая, то вытащить из духовки кекс. Дать остыть и залить глазурью:-растопить шоколад и масло до однородности.

пятница, 16 сентября 2011 г.

Солянка из грибов

 Я живу на юге Эстонии, где очень много лесов ( еще не всё вырубили) и озёр. Сейчас время грибов, в этом году такого изобилия, как в прошлом году нет, но немного мы насобирали, яобычно делаю солянку из них вот по такому рецепту. Грибы, я правда, не очень люблю, но сам процесс ..очень и очень....особенно, когда заходишь в лес, а там почти на каждом шагу белые или подберезовики красненькими шапочками. Красота!!! В прошлом году получилось так, что мы уже забили полную машину, а зашли еще с подругой в небольшой пяточок, а там....ГРИБЫ!!! А класть их уже просто некуда, муж меня и подругу в буквальном смысле вытаскивал за руки оттуда...собирали уже просто в одежду, ту, что была на нас:))))))))



































1 кг капусты
1 кг отваренных грибов
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
1 кг помидоров
½ банки томатного соуса
1 л растительного масла
Соль, сахар

- Капусту, морковь, лук пережарить. Сложить в кастрюлю. Добавить отварные грибы* у меня были лисички, сыроежки и немного подосиновиков. Перемешать
- Добавить кубиками помидоры, соус ( соус лучше брать не очень кислый, а то я добавила тот, который был , а он был очень кислый. Пришлось гасить кислоту немереным количеством сахара) 0,5 банки соуса томатного и 500- 700мл  масла подсолнечного . Соль я клала где-то 1, 5 ложки столовой * соль была крупная* , сахар я тоже добавляла ….
- Тушить 2 часа. Разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками

четверг, 15 сентября 2011 г.

Грушевое варенье с орехами* журнальный отчёт

     Хотя я и не писала в блоге, да и у других редко появлялась..вы уж извините:), но за проектами следила, так что принимайте обратно, время каникул закончилось:) Тема этой недели " Фруктовый десерт", и если не я не ошиблась, можно было приготовить и варенье:))..
     .Правда, вначале хотелось приготовить какой-нибудь яблочный крамбль, благо яблок в  этом году ну просто очень много, несут со всех сторон....но не сложилось, так как внепланово принесли целое ведро груш...и надо было что-то очень быстро с ними делать, а это варенье я еще хотела сделать в прошлом году, но как-то не получилось... так что вот теперь оно перед вами:))
   Только я немного изменила его,  по причине очередного невнимательного чтения рецепта( подруги в гости зашли), и только теперь, когда я стала его печатать, я эт заметила:)) неее..и где были мои глаза??? ....на полчаса с сахаром я его не ставила, а поставила вариться сразу, добавив немного воды- это первое, второе-время варки у меня было увеличено, вначале минут 30, а потом , во второй раз -где-то минут 15, гвоздику я тоже не добавила:)))...



































На 1кг груш ( лучше использовать твёрдые сорта, из мягких будет джем)

2кг сахара ( я положила гораздо меньше, груши были слишком сладкие)
5шт гвоздики
4 палочки корицы ( я взяла одну штучку)
1/2 стакана грецких орехов
* так как у меня были ну очень сладкие груши, я добавила сок и цедру лимона

- Груши разрежь пополам, удали сердцевину, затем каждую половину разрежь ещё на 2-3 части.
- Засыпь сахаром и оставь на 30-40 минут.
- Поставь вариться на средний огонь, не забывая помешивать.
- Через 5 минут добавь гвоздику, корицу, грецкие орехи. Помешай отключи.* я еще добавила сок и цедру лимона
- Через 30 минут поставь вариться еще на 10 минут.




вторник, 13 сентября 2011 г.

Тыквенное..и возвращение:)

Здравствуйте! Я вернулась наконец-то:) ..потихоньку я рассматривала блоги, рецепты...было настроение ..не готовить((( ...да и дочь пристраивали:) она поступила на бесплатное отделение Морской академии ( кто бы сказал, что у меня дочь будет как-то связана с морем..не поверила)), но как же мне её теперь не хватает:)..разумом я понимаю, что у нее уже своя жизнь, взрослая..а вот сердцем еще пока никак..да и мальчишки первое время спрашивали , когда же Ольга наконец вернётся и будет ночевать дома...всё-таки старшая дочь ..эт старшая:)  вот так-то:))

Ну и рецепты...у свекрови выросло небывалое количество тыкв..так что мне предстоит ..тыквенно-рецептный  "марафон"..но ничего..пока я выложу прошлогодние рецепты выпечки с тыквой....джемы из тыквы я уже выкладывала здесь : лимонный с имбирем и яблочный с орехами.


Тыквенно-имбирный кекс

520 г муки
1ч.л. корицы
1ч.л. измельченной гвоздики
½ ч.л. соли
2ч.л. разрыхлителя
1ч.л. соды
340г сахара
250г маргарина
4 яйца
500г тыквы
1с.л. натертого имбиря
2ст.л. ложки сливок 10%
2ч.л. ванилина

- Смешать в одной миске муку, корицу, гвоздику, разрыхлитель, соду.
- Взбить маргарин комнатной температуры с сахаром, добавить по одному яйца.
- В кастрюлю сложить тыкву, порезанную кубиками, и варить до испарения жидкости из тыквы. Добавить имбирь и варить еще минут 5. Тыкву взбить блендером(или хорошо размять вилкой) , и добавить сливки, ванилин.
-Смешать яичную, мучную и тыквенную смеси до однородности. Выложить в форму( достаточно большую)
- Выпекать при температуре 200 градусов 55 минут. Дать остыть в форме. Украсить сахарной пудрой.



Тыквенный кекс


Эта выпечка получается очень сочной, а карамельная глазурь придает ей неповторимый вкус.

Тесто:550 г муки
1ч.л. корицы
0,5 ч.л. гвоздики
0,25 ч.л. молотого имбиря
1ч.л. соды
2ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соли
360г сахара
250г сливочного масла
4 яйца
450г нарезанной тыквы
50 мл молока
2ч.л. ванильного сахара
Карамельная глазурь:

100г сливочного масла
106 г фаринского ( жжёного коричневого) сахара
2с.л. молока
1ч.л. ванильного сахара
1 ¼ стакана сахарной пудры

- Нагреть духовку до 200 градусов.
- Смешать муку, пряности, разрыхлитель, соду и соль.
- Взбить масло с сахаром, по одному добавить яйца.
- Тыкву осторожно нагревать, пока она не выпустить воду, затем потушить до мягкости. Сделать пюре.
- Смешать пюре, молоко, ванильный сахар.
- В мясляно-яичную смесь поочередно и осторожно добавить мучную смесь и тыквенное пюре. Тесто выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
- Выпекать 55 минут. Остудить 15 минут в форме.
Карамельная глазурь:
Раскалить масло, добавить сахар и молоко. Прогреть 2 минуты. Добавить ванильный сахар и сахарную пудру. Смешать, остудить 5 минут и залить кекс



Тыквенно - творожный торт


Основа
200г. печенья Digestive
75г. сливочного масла
2ст.л. сахара

Начинка:
500г творожной массы* у меня был домашний сыр(kodujuust)
170г сахара
500г тыквенных кубиков
175 мл сметаны
2ч.л. ванильного сахара
1ч.л. корицы
0.25ч.л. соли
4 яйца

Покрытие:
250 мл сметаны
3ст.л. сахара
1ч.л. ванильного сахара

-Нагреть духовку до 200 градусов
-Раскрошить печенье, смешать с подогретым маслом и сахаром. Раскрывающуюся форму для выпечки выстелить пергаментом и выложить смесь. Выпекать 10 минут
-На медленном огне нагревать тыкву, пока не выпарится вода. Сварить до мягкости и размять в пюре
-Взбить в миске творожную массу и сахар. Добавить тыквенное пюре, сметану, ванильный сахар, корицу и соль. По одному вбить яйца, постоянно при этом работая миксером. Залить смесью основу и выпекать в духовке 1 час при 175 градусах.
-Отдельно взбить сметану, сахар и ванильный сахар. Этой сладкой смесью намазать испеченный торт и поставить в духовку ещё на 5 минут.
-Оставить остывать в форме.
-До подачи на стол торт должен постоять в холоде как минимум на 6 часов, а лучше целую ночь
Тыквенные пирожные
 
325 г муки
1ст.л. специй( корица, гвоздика, душистый перец чуть-чуть, все смолоть)
1ч.л. соды
0,75 ч.л. соли
110 г масла комнатной температуры
255г сахара
1 большое яйцо
2ч.л. ванильного экстракта
1 ¼ стакана отваренного пюре из тыквы
300г натёртого шоколада

- Духовку нагреть до 180 градусов
- Смешать в одной миске муку, специи, соду и соль. Добавить тыквенное пюре.
- Взбить масло(маргарин) комнатной температуры с сахаром. Добавить яйцо.
- Смешать мучную смесь и яичную. Добавить натертый шоколад. Все вымешать.
- Выложить в форму (22*32), выстеленную бумагой для выпечки.
- Выпекать 35-40 минут. Дать остыть и нарезать на квадратики.


Кекс с черникой, тыквой и шоколадом




1стакан- 200мл

2 яйца
½ ст растительного масла
1стакан сахара
250г тыквы
2,5 стакана муки
1ч.л. соли
1,5ч.л. разрыхлителя
1,5ч.л. корицы
150г черники( у меня замороженная)
100г темного шоколада

- Смешать муку с разрыхлителем, корицей.
- Тыкву порезать на кусочки и сделать пюре( у меня была замороженная тыква, я ее раз-морозила, отжала лишнюю воду и измельчила блендером).
- Взбить яйца с сахаром, добавить пюре из тыквы. Размешать и добавить растительное масло.
- Смешать сухие составляющие с «мокрыми». Все размешать. В конце добавить чернику и натертый шоколад.
- Выпекать 45-50 минут при температуре 175 градусов


 

пятница, 8 июля 2011 г.

Фаршированная свинина


























Так как мы одни, совсем одни, то практически ничего не готовлю:)) вот взяла из старых запасов, так как мне очень нравится вот такое мясо:)) послезавтра уже уеду к маме, вот там придется готовить по полной, так как там  еще и брат с женой: всех вместе будет человек 10:))

1 луковица
½ пучка петрушки (у меня был зеленый лук и укроп)
600 грамм мякоти свинины
Соль
Молотый черный перец
1 столовая ложка растительного масла
1 столовая ложка каперсов
2 маринованных огурца
250 мл. бульона
100 грамм сметаны
1 чайная ложка горчицы
1 столовая ложка муки

- Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Петрушку вымыть, мелко нарубить и смешать с луком. На мясе сделать глубокий продольный надрез и натереть мясо солью и перцем снаружи и внутри .Наполнить половиной лука с зеленью и сколоть края зубочисткой.
- Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить со всех сторон.Нужно обжарить на очень сильном огне! Затем прикрыть сковороду крышкой и тушить мясо 20 минут на маленьком огне
- Каперсы и огурцы мелко нарубить. Мясо снять со сковороды и завернуть в фольгу. В сковороде, где жарилось мясо, подрумянить оставшийся лук с зеленью. Вылить бульон, добавить огурцы и каперсы. Сметану смешать с горчицей и мукой, добавить соус. Варить 5 минут, посолить и поперчить
- Мясо достать из фольги, удалить зубочистки. Мясо нарезать и разложить на тарелки. Полить соусом.

Получается ну очень вкусное мясо! Сочное, нежное....соус очень и очень приятный, мягкий такой...

понедельник, 4 июля 2011 г.

Клубничный конфитюр с кремом из маршмеллоу* спасибо Наташе


Наташа, спасибо тебе за такой хороший и удачный рецепт,( здесь находится эта сказка)))) дождалась я таки нашей клубники и сделала твой конфитюр, сказка, а не конфитюр:))) можно и зимой делать с любыми ягодами с ТАКИМ кремом...только у меня клубника была с яблочным соком сварена:) что тоже неплохо получилось:))
слова автора:
На 4 баночки каждая примерно 400мл
 примерно 1,25 кг клубники
500г желирующего сахара 2:1
сок 2 лаймов 
1 стручок ванили 
400г маршмеллоу 
150г жирных сливок 
- клубнику помыть, очистить от "хвостиков" - должен при этом получиться примерно 1кг - и мелко порезать
- переложить клубнику в большую кастрюлю, посыпать желирующим сахаром, полить соком лаймов, добавить семена из стручка ванили и сами стручки, перемешать и оставить примерно на 30 минут
- маршмеллоу мелко порезать, переложить в кастрюльку, добавить сливки и довести до кипения, постоянно помешивая. Огонь убавить до маленького и продолжать помешивать до тех пор, пока не растворится маршмеллоу
- кастрюлю с клубникой поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Дать покипеть 3 минуты при постоянном помешивании, снять с огня, удалить стручки ванили
- предварительно подготовленные баночки заполнить на 2/3 конфитюром, сверху выложить крем из маршмеллоу и сливок, закрыть крышками, перевернуть баночки на 5 минут, снова перевернуть и оставить охлаждаться

вторник, 28 июня 2011 г.

Кексы с вишней, яблоками и орехами* отчёт

Как давно я не отчитывалась:))... Как всегда,  всё в самый  последний день, хорошо, что  дочь всё купила, мне только оставалось, придя с работы купленное соединить:) рецепты тоже выбирались..вчера))) " помогал" даж младший сын:) я попросила старшую дочь помочь поискать рецепты, а он был консультантом у неё,смотря на  рецепты, указывал  на то, что ему нравится или нет:)
  Вишни у нас еще нет, даже привозной, только вот черешня. так что, чем богаты.......тем и бум угощать))
















2 яблока
200г замороженной вишни * я брала черешню свежую
1 стакан фисташек
2-3 яйца
½ стакана сахара
½ ч.л. соды
½ ч.л. лимонной кислоты или 6% уксуса
2-3 стакана муки
растительное масло * я пекла в бумажных формочках, поэтому ничего не смазывала маслом
сахарная пудра

- Для начинки яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину. Нарезать мякоть кубиками. Фисташки очистить и мелко нарубить. Если вишня замороженная, то её сразу из морозильника положить в тесто. * У меня была свежая черешня, из которой я удалила косточки и разрезала её на две половинки
- Для теста взбейте в крепкую пену яйца и сахар. Не останавливаясь, добавьте соду и лимонную кислоту – масса начнёт немного увеличиваться. Понемногу вводите муку. Тесто должно быть, как густая сметана.
- Все ингредиенты для начинки введите в тесто. Перемешайте.
- Быстро смажьте формочки маслом и заполните их наполовину тестом.
- Выпекать при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке около 15-20 минут.
- Готовые кексики можно посыпать сахарной пудрой.





















фото из журнала " Всё для женщин" . простенький такой журнальчик с очень хорошими рецептами, да и не только: рукоделие, советы-всего по чуть-чуть, но как мне, кажется, эт всё-таки переводилка с каких-то немецких журналов..

P.S.
Кексики получаются не совсем похожи на кексики, здесь нет ни масла, ни сметаны, поэтому никакой рассыпчатости, сплошная упругость, но вкусно -сочность за счёт ягод и яблок и немного ореховый аромат.   Как говорится, простенько , но со вкусом...черешни-вишни ( если у кого замороженная или свежая)










воскресенье, 26 июня 2011 г.

Котлеты-оладьи из свинины с овощами

Мне очень нравится сайт   хорошая кухня  Ирины Кутовой. Много рецептов, очень разных, и в приемах, и в рецептуре. Достаточно много я в своё время брала оттуда. покуда не подсела на местную прессу:))). Вот этот рецепт с этого сайта , одолела меня лень:), а этот рецепт -палочка-выручалочка: 2 блюда в одном - и мясо, и гарнир:)), только салатик сделать,и..красота!:))
Можно и чеснок добавить, я вот добавила прованские травы. Кусочки мяса очень и очень маленькие плюс овощное мягкое "тесто"-вкусно!)
















400~500г свиной мякоти

2 небольшие луковицы (~200г)

1 средняя морковь (~100г)

4~5 картофелин (500~600г)

ТЕСТО

3 яйца

100г молока

200г муки

1,5~2 ч ложки соли

~0,5 ч ложки перца

1 ч ложка разрыхлителя,

растительное масло для жарки

- Мясо нарезать очень маленькими кубиками со стороной примерно 0,5см.
 - Лук порезать как можно мельче.
    Смешать мясо с луком и оставить на время подготовки остальных ингредиентов.
 -  Морковь очистить и натереть на средней тёрке.
 -  Картофель также очистить и натереть, а затем тщательно отжать из него сок.
  -Смешать картофель с морковью.
  - Затем в овощи положить мясо и хорошо перемешать, чтобы всё распределилось равномерно

Тесто
- Взбить яйца с солью и перцем.
- Вмешать молоко, а затем муку с разрыхлителем. Должно получиться довольно густое текучее тесто.
- Тесто вылить в миску с мясом и овощами.
- Перемешать.
- Сковороду поставить на огонь ниже среднего.
- Разогреть в ней растительное масло.
- Ложкой выложить массу в виде оладий.
- Обжаривать под крышкой с двух сторон до зарумянивания - примерно по 3~4 минуты каждую сторону.




суббота, 25 июня 2011 г.

Яблочное печенье по-шведски

Простенькое печенье к чаю...в оригинале было абрикосовое варенье, заменила на яблочное и... получились....то, что получилось:)) яблочное печенье.... Всё-таки для меня такое печенье тяжеловатое,  я не люблю, чтобы было сладко:) я за меру во всём, но моим понравилось:)

200г сливочного масла
85г сахара
1ст.л. ванильного сахара
1ч.л. разрыхлителя
260г муки
яблочное варенье( джем)

- Взбить масло комнатной температуры с сахаром и ванильным сахаром до образования однородной пены. Добавить смесь муки с разрыхлителем. Хорошо размешать. Сформировать тесто в виде рулета и поставить в холодильник на 30 минут.
- Разрезать рулет примерно на 20 одинаковых кусочков и поместить каждый кусочек в форму для маффинов.
- Примять центр каждого кусочка пальцем, сделав небольшое углубление, а затем наполнить серединку вареньем.
- Разогреть духовку до 175 градусов и выпекать 12-15 минут

пятница, 24 июня 2011 г.

Сырный картофель

Очень простенько и сытно:)) когда  готовить много не хочется, то  меня всегда выручает вот такой картофель!

10 штук картофеля
200 г фарша
100 г ветчины
50 г твердого сыра
2 луковицы
зелень/ я брала тимьян/
растительное масло
соль

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Дать остыть.
На масле обжарить луковицу. К ней добавить порезанную ветчину и фарш. Посолить. Выложить начинку в мисочку. Натереть сыр и добавить к мясной массе.
Каждый картофель разрезать пополам и ложкой вынуть середину. В получившееся углубление положить начинку. Соединить половинки. Смазать растительным маслом / я еще посыпала приправами для картофеля / и выложить на противень. Запекать до готовности картофеля/ у меня ушло минут 20/.


четверг, 23 июня 2011 г.

Отшумели, отгремели выпускные!:)

Уф, наконец-то я могу немного вздохнуть спокойно:) мне в этом году привалили счастье-  у меня две выпускницы : 9 класс и 12 класс, последний.... Время экзаменов, тревог и волнений ненадолго отступило. Осталось только подождать, куда же сможем поступить.  Средняя, Юлька, закончила свои 9 классов на " отлично", идёт в 10 класс.

Вот моя старшая деушка:))))






















А это три сестры:)))















Я с Юлькой:)























Брат и сёстра
















Еще одна выпускница:)






















Так что вот так:))))))))) жили  мы  не тужили, а уже такие большие все стали, взрослые...комп починили, блогспот тоже решил меня всё-таки "узнать", а то ни у себя ничего не написать, ни у других, так что ..жизнь налаживается!

вторник, 24 мая 2011 г.

ТВОРОЖНО- ПЕРСИКОВЫЙ ПИРОГ* отчёт

Простенький пирожок с неплохим вкусом, самое то, для вечернего чая.. или утреннего:)

Angelika Kang, Lia Virkus, Maire Suitsu
"Kohupiima -ja kodujuusturaamat"

Тесто:
125 г масла или маргарина
85 г сахара
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя
180 г муки

Начинка:

250 мл творожной пасты
100 мл сливок (у меня были кофейные сливки)
250 мл сметаны
85 г сахара
Сок и цедра 1 лимона
2 ст.л. крахмала
2 яйца
2 ч.л. ванильного сахара
1 большая банка (820г) компота из персиков

- Нагреть духовку до 175 градусов.
- Растереть масло комнатной температуры с сахаром
- Добавить яйца, взбить
- Смешать разрыхлитель с мукой, добавить к масляно-яичной смеси. Замесить тесто
- В форму, смазанную маслом или выстланную бумагой для выпечки, выложить тесто.
- На тесто выложить начинку, а сверху персики из компота
- Выпекать 1 час, или до тех пор пока корочка не станет золотистой

среда, 11 мая 2011 г.

Лимонные квадратики

1стакан =200мл1 1\4 стакана муки
1\4 стакана сахара
1ч.л. ванильного сахара
150г сливочного масла комнатной температуры

Крем:
3 яйца
1стакан сахара
1\4 стакана муки
цедра одного лимона
5ст.л. свежего лимонного сока
сахарная пудра для сервировки

- Смешать между собой все ингредиенты для приготовления основы. Выложите тестом бока и дно формы четырехугольной, покрытой бумагой для выпечки.
- Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут.
-Для крема взбейте яйца с сахаром, добавьте муку, цедру и лимонный сок, хорошенько все перемешайте, а затем выложите на предварительно запеченную основу.
- Запекайте в духовке еще 8-10 минут.
- Дайте хорошо остыть и посыпьте сахарной пудрой.

вторник, 10 мая 2011 г.

САЛАТ "ЛЕТНИЙ"

Лиза.Приятного аппетита. №6/2008

200г капусты
200г салата листового
2 моркови
200г редиса
50 г зеленого лука
2 вареных яйца
Зелень укропа и петрушки
3ст.л. сметаны
Соль, молотый черный перец

- Разрезать каждое яйцо на 8 частей
- Салат порвать руками. Морковь натереть на крупной терке. Редис нарезать тоненькими кружочками. Капусту нарезать соломкой. Лук почистить и мелко нарезать. Редис, лук и яйца добавить к салату. Приправить солью и перцем. Все перемешать и заправить сметаной.
Достаточно сытненький салатик получился:))

понедельник, 9 мая 2011 г.

Теплые тосты с редиской и сметаной


8 небольших ломтиков ржаного хлеба
1 стакан жирной сметаны
пучок редиски
1 зубчик чеснока
Большой пучок укропа
Морская соль, молоты черный перец

- Измельчить чеснок и укроп, пробить в блендере вместе со сметаной до однородностию Поставить в морозильную камеру на 15 минут.
- Редиску очистить от ботвы, каждую редиску разрезать вдоль на четвертинки, затем белую часть каждой четвертинки надсечь поперечно, не доходя до кожуры. Присыпать редиску солью и перцем. Хлеб поджарить в тостере или духовке.
- Выложить на теплый хлеб по 1ст.л. с горкой холодной укропной смеси, сверху поместить редис.

Очень вкусно! Теплый хлеб с постепенно тающей чесночной массой и плюс хрустящие четвертинки редиски

вторник, 3 мая 2011 г.

Не очень весело, но ...в проекте я участвую...

У меня полетел комп(((...так что я теперь временно выпала из ..жизни:)...возможность выйти в интернет есть только на работе, да и то ненадолго, но в проекте участвововать очень хочется, вот и буду принимать участие ,правда со старыми фотографиями. Насколько они диетичные,  не знаю...хотя процесс похудания не прекращается:)))...то есть борьба с лишними калориями:)).. с перевесом вту или иную сторону:))

Кабачки быстро маринованныеисточник: kalina, povary.ru


500гр. кабачков/ я брала цуккини/

0,5ч.л соли

Для маринада:

100 мл оливкового масла

3ст.ложки 5%-ного уксуса

2 чайн.ложки меда

2-3 зубчика чеснока

молотый черный перец

свежая или сухая зелень

- Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками.
Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин.
- Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью .Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп,петрушка.
- С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.  Я еще добавила перец чили.

вторник, 26 апреля 2011 г.

Кофе и какао *отчёт ШОКОЛАДНО - АНАНАСОВЫЙ ПИРОГ

У меня есть замечательная книга, подарили на день рождения ...на эстонском языке, правда, но был сделан перевод с итальянском , называется " Более 300 блюд из шоколада"...самая моя любимая книга, фотографии просто замечательные, да и рецепты очень удачные..рецепт дл\ отчёта будет оттуда...

150г муки
250г ананасов (была маленькая баночка консервированных)
75г какао
1ч.л. разрыхлителя
1ч.л. корицы ( можно и не класть)
180г масла
300г сахара
1ч.л. ванильного сахара
3яйца
30г грецких орехов

Шоколадная глазурь:
150г какао
250г масла
450г сахарной пудры
150мл молока

- Нагреть духовку до 180 градусов.
- Выложить форму ( 30x22см) бумагой для выпечки
- Смешать в одной миске муку, разрыхлитель, разрыхлитель, корицу и соль.
- В другой - растереть размягченное масло с сахаром и ванильным сахаром до появления пены( кремообразное состояние). Добавить по одному яйца.
- Соединить содержимое обеих мисок. Хорошо вымешать. Добавить кусочки ананасов и грецких орехов.
- Тесто выложить в форму и выпекать35-45 минут.
- Оставить остывать в форме минут на 15. Смазать глазурью:
-Взбить миксером размягченное масло. Понемногу добавлять сахарную пудру и постепенно взбивать. Когда вся пудра будет использована взбивать еще минуты 3-4 на большой скорости. Снизить обороты миксера и добавить какао, понемногу влить молоко и снова тщательно взбить.

Я не делала глазурь по рецепту, сделала такую глазурь:
Смешать 2ст.л. какао, 3ст.л. сахара и 3ст.л. сметаны. Разогреть на водяной бане, когда все растопиться до однородности, добавить 50г сливочного масла. Хорошо вымешать и покрыть глазурью пирог.

Очень шоколадный пирог, сочные кусочки ананаса придают небольшую кислинку, но совсем чуть-чуть, грецкие орехи ...мм вкусно..очень рыхлый, не сухой пирожок

воскресенье, 24 апреля 2011 г.

Клубничный джем с апельсинами

250г апельсинов
375г клубники
650г сахара
2ст. л. измельченных листьев мяты
2-3 ст. ложки апельсинового ликера
- Апельсины вместе с кожей порезать пополам и затем на тонкие кусочки. Засыпать 250г сахара и оставить на ночь.
- Клубнику, если крупная, то порезать и засыпать оставшимся сахаром. Оставить на час.
- Соединить ягоды и фрукты, добавить мяту и кипятить 4 минуты.
- Добавить ликер и закатать горячим.

P.S. сочетание очень интересное, только я все-таки не стала добавлять корочки апельсина. Порезала и засыпала сахаром, а потом , когда соединяла, то убрала, оставив только сок.


КЛУБНИЧНО-БАНАНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

 1кг клубники (чистый вес)
0,5 кг бананов (чистый вес)
1 лимон
0,5 ч.л. ванилина
1 ст.л. рома
1 кг сахара
Клубнику, банан, мякоть лимона спюрировать блендером. Добавить ванилин, ром, сахар. Довести, помешивая до кипения, варить на сильном огне 1 минуту, снять с огня, разлить по банкам, закрутить. Выход 2 литра.
Мне бананы очень нравятся, поэтому   клубника с запахом бананов тоже очень понравилась. ( рецепт тож с кукинга)


 

среда, 20 апреля 2011 г.

Клубничное варенье с миндалем и ликером Amaretto

 В моей семье, хоть она и большая, варенье  не очень любят,  а сама я люблю такое дело...поэтому делаю небольшие порции, но различного, и особенно   нравится пробовать новые сочетания... у нас ещё клубники нет, только привозная, но цены....поэтому я вот ставлю фотографии прошлого года, ведь у кого-то   сезон  клубники в полном разгаре ( счастливцы!) :)))), может быть пригодиться:))

рецепт с кукинга, но вот автора. к сожалению, я не записала(((( а варенье получается  очень ароматное, яркое...миндаль пропитывается соком, словом, сказка.....но у меня оно получилось жидким, поэтому сначал съели миндаль,а потом и всё остальное6))

1кг клубники
800-900г сахара
70-80г очищенного миндаля
1ст.л. ликера( можно обойтись и без ликера)

- Клубнику засыпать сахаром и оставить, чтобы она дала сок.
- Миндаль залить кипятком, дать постоять и снять шкурку.
- Соединить клубнику с миндалем. Дать провариться 5-10 минут. Перед окончанием влить ликер. Закрыть.

суббота, 16 апреля 2011 г.

Маффины с черносливом

Моей любимой выпечкой являются кексики или маффины..пекутся быстро, вариантов начинки огромное море..самыми любимыми для моего детства стали шоколадные:)...вот и в этот раз я отдала предпочтение вот этим маффинам, ну и ещё привлекла технология приготовления, в их составе совсем нет масла, поэтому формочки нужно хорошо смазать, взбивание белков с водой, придаёт пористость кексикам..



160 г муки
3, 5ст.л. какао
1,5ч.л. разрыхлителя
1,5ч.л. ванильного сахара
1/4ч.л. соды
1/4ч.л. соли
200г сахара
1/2ч.л. корицы
Около 150г нарезанного чернослива
250мл воды
3-4 белка

- Духовку нагреть до 190 градусов.
- Смазать формочки для маффинов маслом.
- Все сухие составляющие смешать в одной миске.
- Нарезанный чернослив и 5ст.л. воды смешать в кухонном комбайне до однородности. Добавить оставшуюся воду и белки, и всё это взбить до воздушной массы.
- Смешать сухие составляющие с «мокрыми». Хорошо перемешать.
- Выпекать около 15 минут. Остудить и украсить шоколадной глазурью, ореховым кремом

Влажные, с кислинкой маффины, моим очень понравились:)..