вторник, 26 апреля 2011 г.

Кофе и какао *отчёт ШОКОЛАДНО - АНАНАСОВЫЙ ПИРОГ

У меня есть замечательная книга, подарили на день рождения ...на эстонском языке, правда, но был сделан перевод с итальянском , называется " Более 300 блюд из шоколада"...самая моя любимая книга, фотографии просто замечательные, да и рецепты очень удачные..рецепт дл\ отчёта будет оттуда...

150г муки
250г ананасов (была маленькая баночка консервированных)
75г какао
1ч.л. разрыхлителя
1ч.л. корицы ( можно и не класть)
180г масла
300г сахара
1ч.л. ванильного сахара
3яйца
30г грецких орехов

Шоколадная глазурь:
150г какао
250г масла
450г сахарной пудры
150мл молока

- Нагреть духовку до 180 градусов.
- Выложить форму ( 30x22см) бумагой для выпечки
- Смешать в одной миске муку, разрыхлитель, разрыхлитель, корицу и соль.
- В другой - растереть размягченное масло с сахаром и ванильным сахаром до появления пены( кремообразное состояние). Добавить по одному яйца.
- Соединить содержимое обеих мисок. Хорошо вымешать. Добавить кусочки ананасов и грецких орехов.
- Тесто выложить в форму и выпекать35-45 минут.
- Оставить остывать в форме минут на 15. Смазать глазурью:
-Взбить миксером размягченное масло. Понемногу добавлять сахарную пудру и постепенно взбивать. Когда вся пудра будет использована взбивать еще минуты 3-4 на большой скорости. Снизить обороты миксера и добавить какао, понемногу влить молоко и снова тщательно взбить.

Я не делала глазурь по рецепту, сделала такую глазурь:
Смешать 2ст.л. какао, 3ст.л. сахара и 3ст.л. сметаны. Разогреть на водяной бане, когда все растопиться до однородности, добавить 50г сливочного масла. Хорошо вымешать и покрыть глазурью пирог.

Очень шоколадный пирог, сочные кусочки ананаса придают небольшую кислинку, но совсем чуть-чуть, грецкие орехи ...мм вкусно..очень рыхлый, не сухой пирожок

воскресенье, 24 апреля 2011 г.

Клубничный джем с апельсинами

250г апельсинов
375г клубники
650г сахара
2ст. л. измельченных листьев мяты
2-3 ст. ложки апельсинового ликера
- Апельсины вместе с кожей порезать пополам и затем на тонкие кусочки. Засыпать 250г сахара и оставить на ночь.
- Клубнику, если крупная, то порезать и засыпать оставшимся сахаром. Оставить на час.
- Соединить ягоды и фрукты, добавить мяту и кипятить 4 минуты.
- Добавить ликер и закатать горячим.

P.S. сочетание очень интересное, только я все-таки не стала добавлять корочки апельсина. Порезала и засыпала сахаром, а потом , когда соединяла, то убрала, оставив только сок.


КЛУБНИЧНО-БАНАНОВОЕ ВАРЕНЬЕ

 1кг клубники (чистый вес)
0,5 кг бананов (чистый вес)
1 лимон
0,5 ч.л. ванилина
1 ст.л. рома
1 кг сахара
Клубнику, банан, мякоть лимона спюрировать блендером. Добавить ванилин, ром, сахар. Довести, помешивая до кипения, варить на сильном огне 1 минуту, снять с огня, разлить по банкам, закрутить. Выход 2 литра.
Мне бананы очень нравятся, поэтому   клубника с запахом бананов тоже очень понравилась. ( рецепт тож с кукинга)


 

среда, 20 апреля 2011 г.

Клубничное варенье с миндалем и ликером Amaretto

 В моей семье, хоть она и большая, варенье  не очень любят,  а сама я люблю такое дело...поэтому делаю небольшие порции, но различного, и особенно   нравится пробовать новые сочетания... у нас ещё клубники нет, только привозная, но цены....поэтому я вот ставлю фотографии прошлого года, ведь у кого-то   сезон  клубники в полном разгаре ( счастливцы!) :)))), может быть пригодиться:))

рецепт с кукинга, но вот автора. к сожалению, я не записала(((( а варенье получается  очень ароматное, яркое...миндаль пропитывается соком, словом, сказка.....но у меня оно получилось жидким, поэтому сначал съели миндаль,а потом и всё остальное6))

1кг клубники
800-900г сахара
70-80г очищенного миндаля
1ст.л. ликера( можно обойтись и без ликера)

- Клубнику засыпать сахаром и оставить, чтобы она дала сок.
- Миндаль залить кипятком, дать постоять и снять шкурку.
- Соединить клубнику с миндалем. Дать провариться 5-10 минут. Перед окончанием влить ликер. Закрыть.

суббота, 16 апреля 2011 г.

Маффины с черносливом

Моей любимой выпечкой являются кексики или маффины..пекутся быстро, вариантов начинки огромное море..самыми любимыми для моего детства стали шоколадные:)...вот и в этот раз я отдала предпочтение вот этим маффинам, ну и ещё привлекла технология приготовления, в их составе совсем нет масла, поэтому формочки нужно хорошо смазать, взбивание белков с водой, придаёт пористость кексикам..



160 г муки
3, 5ст.л. какао
1,5ч.л. разрыхлителя
1,5ч.л. ванильного сахара
1/4ч.л. соды
1/4ч.л. соли
200г сахара
1/2ч.л. корицы
Около 150г нарезанного чернослива
250мл воды
3-4 белка

- Духовку нагреть до 190 градусов.
- Смазать формочки для маффинов маслом.
- Все сухие составляющие смешать в одной миске.
- Нарезанный чернослив и 5ст.л. воды смешать в кухонном комбайне до однородности. Добавить оставшуюся воду и белки, и всё это взбить до воздушной массы.
- Смешать сухие составляющие с «мокрыми». Хорошо перемешать.
- Выпекать около 15 минут. Остудить и украсить шоколадной глазурью, ореховым кремом

Влажные, с кислинкой маффины, моим очень понравились:)..

вторник, 12 апреля 2011 г.

Лёгкий салат с помело, авокадо и лососиной * отчёт

на этот салат я заглядывалась давно, да как-то руки не доходили, а тут как ..проект:)) Я люблю и помело, и копченый лосось, но в этом салатике для меня явно что-то было лишнее...делала не полную порцию, а совсем маленькую
часть от этого количества.. рецепт из " Toit ja Trend"(местный журнал)

Ну и небольшая справка о помело


Помело – это фрукт родом из Израиля, полученный путём скрещивания помпельмуса и грейпфрута.

Помпельмус –это цитрус родом из тропиков, а грейпфрут является результатом скрещивания помпельмуса и апельсина и происходит из Индии. Помело еще не так популярен как грейпфрут. Если помпельмус весит -4-6 кг, а грейпфрут- 300г -1,5кг, то помело располагается где-то посередине. Оно содержит много витамина С. Вызывает чувство аппетита и способствует пищеварению. Помело помогает также бороться с простудными заболеваниями.

При покупке помело обратите внимание :
* Слишком маленький фрукт не имеет смысла покупать, поскольку у помело очень толстая корка.
Вкус помело лучше, если его корка морщинистая и клейкая.
* Корка спелого плода хорошо мнётся
* Помело сохраняется при комнатной температуре. Его вкусовые качества не меняются в течение 10 дней
* Помело родом из Китая продаётся в сеточке и его мякоть белая по цвету
* Помело из Израиля имеет мякоть розового цвета

Ну , собственно, сам рецепт

Лёгкий салат с помело, авокадо и лососиной

На 4 порции
½ помело
2 авокадо
200г копченой лососины
руккола

Соус:
1ст.л. дижонской горчицы
4ст.л. лимонного сока
4ст.л. оливкового масла
- Смешать всё для соуса.


- Помело очистить и порезать его на сектора, удалив плёночку.
- Нарезать лососину на маленькие кусочки, авокадо . удалив косточку, почистить и измельчить. - - - - Смешать нарезанные продукты и листья салата.
- Заправить всё соусом

Оригинальная закуска *отчёт


Ну, что вот и вторник..пора отчитываться:)...солёной лосось я не люблю, и всю солёную рыбу тоже, включая селедку:)) а вот копчёная форель или лосось -другое дело..Так что два блюда будут из копчёного лосося...

«Вкусно & Полезно» № 38, 2011
2 свежих огурца (очистить от кожицы)
1ст.л. лимонного сока
½ мякоти спелого авокадо
1 стебель сельдерея
450г натурального йогурта
200г копчёного лосося (нарезать тонкими ломтиками)
4ст.л. нарезанного укропа
1 небольшой пучок рукколы или петрушки

- Разрежьте огурец пополам вдоль и, используя ложечку, удалите семена. При помощи овощечистки нарежьте огурец и сельдерей тонкими листочками. Авокадо разомните вилкой. Смешайте овощи в небольшой миске, добавьте нашинкованную зелень, приправьте соком лимона.
- Смешайте натуральный йогурт с измельченной зеленью укропа. Каждый ломтик лосося сверните рулетиком.
- Выложите на дно стаканчика сначала овощи, потом йогурт, в центр – рулетик рыбы
Мне очень и очень понравилось..очень свежо, достаточно ярко по вкусу, ну и просто..

воскресенье, 10 апреля 2011 г.

Свинина в шпинатном соусе

Я не говорила, что совсем недавно моей новой любовью стал....ШПИНАТ:)))...как до этого я спокойно существовала и без него, а сейчас..не могу:))...любовь пришла вместе с приготовлением супер популярного рецепта на кукинге года три назад рыбного рулета со шпинатом от Main Coon, но сегодня ..рулета не будет, а будет ...свинина в шпинатном соусе. и я, обязательно сделаю Юлину пасту со шпинатом, когда увижу у нас свежий шпинат (http://tastylife-food-impressions.blogspot.com/2011/04/barlauch.html)... А у вас бывает такое??:)

500г свиного филе
1белок
2ч.л. крахмала
4ст.л. растительного масла
2 луковицы
1 зубчик чеснока
500г замороженного шпината
3ст.л. соевого соуса
чёрный перец, мускатный орех, соль
- Нарезать мясо кусочками. Яичный белок размешать с крахмалом, добавить немного соли, натертого мускатного ореха и свежемолотого чёрного перца и в этой смеси замариновать мясо. Поставить на 30 минут в холодильник.
- Лук и чеснок измельчить и обжарить на разогретом масле. Шпинат разморозить, удалить воду.
- К обжаренному луку и чесноку добавить кусочки мяса. Обжарить мясо до коричневой корочки.
- Добавить шпинат, соевый соус и тушить 5-7 минут.

P.S. маринование мяса в яичном белке и крахмале, это по-моему откуда-то из Китая,( Наташа, поправь из что нет так:)) шпинат-нечто европейское..так
вот такое смешение. Рецепт из местного источника.
Мясо я всё-таки сначала обжарила до коричневой корочки и только потом добавила лук и чеснок. Я уже делала не первый раз, нам нравится.

вторник, 5 апреля 2011 г.

Мексиканский салат с сыром * отчёт

Что-то я в этот раз прокопалась с выбором рецептов и их приготовлением, поэтому вот сегодня, придя с работы, нужно было что-то изобразить из сыра, но то, что я нашла в "Лизе.Приятного аппетита"..было как-то трудоемко:))поэтому я быстренько пролистала наш местный журнальчик..и нашла простенький салатик..

Пучок салата
1 сладкая паприка
1-2 луковицы
1 банка консервированной фасоли
150 сыра гауда
томаты черри
1ст.л. растительного масла
Заправка:
Сок ½ лимона
3-4 ст.л. растительно масла
1ч.л. сахара
соль, перец

- Нарезать лук перьями. Обжарить на 1ст.л. растительно масла до прозрачности, дать остыть.
- Перец нарезать полосками, помидоры нарезать на половинки или четвертинки.
- Слить жидкость из фасоли. Салат порвать руками. Сыр натереть. Всё перемешать.
- Для заправки смешать все составляющие и полить салат.

Салатик на любителя, мне лук жареный был как-то лишним, фасоль придала такую мягкость свежим овощам..

Тефтели из индейки в томатном соусе с сыром моцарелла* отчёт

Вот и вторник, я сегодня немного припозднилась с рецептами для отчёта по проекту *http://kochen-mit-spass.blogspot.com/2011/04/5-12.html...но ..лучше поздно, чем ..никогда:)))

1 луковица
1 зубчик чеснока
500г фарша из индейки или смешанного фарша
50г сметаны
1 ст.л. кетчупа
1 яйцо
2ст.л. панировочных сухарей
2ст.л. рубленой петрушки или укропа
Соль, молоты чёрный перец
3ст.л. оливкового масла
2ст.л. томат-пасты
850г консервированных томатов кусочками
125г сыра моцарелла

- Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок почистить и порубить.
- Смешать фарш, сметану, кетчуп, яйцо, панировочные сухари и рубленую петрушку. Посолить и поперчить. Из получившейся массы сформировать примерно 16 тефтелей.
- В сковороде разогреть 2ст.л. оливкового масла, выложить тефтели и обжарить их со всех сторон. Готовые тефтели из сковороды выложить.
- оставшееся оливковое масло разогреть в той же сковороде и жарить на нём лук и чеснок 5 минут.
Затем подмешать томат-пасту и консервированные томаты вместе с соком. Тушить 2 минуты.
- В приготовленный соус положить жареные тефтели, накрыть сковороду крышкой и тушить на маленьком огне 8-10 минут. Затем соус приправить солью и перцем.
- Моцареллу нарезать небольшими кусочками, положить в получившийся соус и держать на огне, пока сыр не расплавится.

обыкновенные такие тефтельки, достаточно сочные..в томатном соусе..моцарелла придаёт мягкость соусу...я еще сахара немного добавила..

понедельник, 4 апреля 2011 г.

Яблочный торт с какао

Когда я искала для проекта рецепты с яблоками, наткнулась вот на этот, но, видно, в тот момент звёзды не сложились,не было орехов, да и какао закончилось, но рецептик приметила... вчера было воскресенье, захотелось что-нибудь простенького, но вкусного..вот и решила исполнить отложенный рецепт, и он не подвёл...Это действительно неплохо, и очень даже неплохо..

200г сливочного масла
200г сахара
4яйца
1 пакетик ванильного сахара
125г молотого фундука
200г муки
1 пакетик разрыхлителя
2 ч.л. корицы
2ст.л. какао


Для начинки и глазури:
5 крупных яблок
50мл рома
Молочный шоколад

- Сливочное масло растереть с сахаром до однородной массы, яйца ввести по одному, всё хорошо перемешать. Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
- Духовку нагреть до 200 градусов. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными дольками. Сбрызнуть ромом и смешать с тестом. Разъемную форму диаметром 24 см смезать маслом и выложить тесто. Выпекать при температуре 180 градусов около 50 минут. Дать остыть и смазать затем глазурью из растопленного шоколада.

Пирог сочный….орехово- яблочный такой аромат, будем повторять обязательно. Форму я взяла всё-таки побольше, у меня была 26 см…ром я не брала, но с ромом было бы еще ароматнее. Выпекалось меньше 50 минут..где-то минут 40.

пятница, 1 апреля 2011 г.

Десерт из ревеня

600 грамм ревеня
½ стакана сахара
цедра и сок 1 апельсина
200мл 35% сливок
400гр творога
2 с.л. сахара

- Порезать ревень на кусочки длиной 2,5 см.
- Положить в кастрюлю ревень, сахар, натертую цедру апельсина и половину сока
- Пусть тушиться под крышкой минут 10.
- Снять с огня и остудить.
- Смешать творог, сахар и оставшийся апельсиновый сок. Добавить взбитые сливки, размешать.
- В бокал сначала положить ревеневую массу, а затем сливки с творогом.

Очень вкусно, особенно ревень с апельсином. Я еще блендером взбила ревень. Если добавить желирующий сахар, то получится неплохой джем

Маффины с ревенем и белым шоколадом

100г маргарина
1стакан сахара
2 яйца
½ стакана сметаны
230г муки
1ч.л. разрыхлителя
150г ревеня
80г белого шоколада

- Растопить маргарин и дать остыть. Добавить сахар, сметану. Добавить взбитые яйца.
- Муку смешать с разрыхлителем и добавить в яично-сметанную смесь.
- В последнюю очередь добавить ревень, порезанный кусочками и натертый шоколад. Разложить по формочкам.
- Духовку нагреть до 180 градусов и поставить выпекать примерно 25 минут.
- Дать остыть в течение 10 минут

очень просто, ну и очень вкусно..

Творожно - ревеневый пирог

1стакан= 200мл
Тесто
:
мука- 3стакана
сахар -1/2 стакана
250г маргарина
1ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

ревеневое покрытие:
400г ревеня
сахар
корица

творожное покрытие:
5 яиц
1стакан сахара
250 мл сметаны
400г творога
2ст.л. манной крупы

- Духовку нагреть до 200 градусов.
- Разомните муку, сахар, маргарин, разрыхлитель, соль до однородной крошки. 1/3 теста равномерно выложите в форму, застеленную бумагой для выпечки.
- Нарежьте ревень мелкими кубиками.
- Взбейте яйца с сахаром. Постоянно помешивая, добавьте сметану, творог и манную крупу.
- Выложите творожный слой на тесто. Сверху поместите ревень. Посыпьте сахаром, ко-рицей и оставшимся тестом.
- Выпекайте 30 минут. Дайте полностью остыть и нарежьте на порционные доли квадрат-ной формы.

Получается очень вкусно! Форма у меня 26*30 см, можно взять и чуть больше

Маффины с ревенем и грецкими орехами

320г муки
170 г коричневого сахара *можно и простой
½ ч.л. соды
½ ч.л.соли
½ ч.л. корицы
1 ч.л. ванильного сахара
100 мл растительного масла
1 яйцо
150 мл кефира или

натурального йогурта
1,5 стакана нарезанного на кусочки ревеня
100 г грецких орехов * порезать на маленькие кусочки

Посыпка:
¼ стакана сахара
¼ стакана порезанных грецких орехов
½ ч.л корицы

- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Смешать муку, соду, сахар, соль , корицу и ванильный сахар.
- Отдельно смешать масло, кефир, яйцо. Содержимое обеих мисок смешать. В конце добавить ревень и нарезанные орехи. Выложить в формочки для маффинов и сверху посыпать приготовленной смесью из сахара, орехов и корицы.
- Выпекать 25 минут. Дать остыть.

Очень вкусно..

Пирог с ревенем в сметано-яичной заливке

Тесто:
1 стакан =200мл

1яйцо
4ст.л. сахара
1,5 стакана муки
1ч.л. разрыхлителя
100г маргарина комнатной температуры

Начинка:
500г ревеня
200мл сметаны
1яйцо
2ст.л. сахара
1ч.л. корицы

- Взбить яйца с сахаром. Добавить маргарин комнатной температуры. Хорошо растереть и смешать с мукой, смешанной с разрыхлителем. Смешать все до однородности. Форму (26см) смазать маслом и выложить тесто. Сформировав бортики.
- Для начинки взбить яйцо с сахаром. Добавить сметану и корицу. Хорошенько все пере-мешать. Вылить все в форму с тестом.
- Ревень очистить и нарезать на кусочки. Выложить поверх начинки. Посыпать сахаром.
- Духовку нагреть до 200 градусов. Поставить выпекать на минут 30.

Пирог очень нежный. Лучше брать форму разъемную.

Простой ревеневый пирог



3 яйца
130г сахара
200мл кефира( стакан)
260г муки
1ч.л. соды
1ч.л. разрыхлителя
100мл растительного масла
Покрытие:
600-800г ревеня
130г сахара
2ст.л. корицы

- Взбить миксером яйца с сахаром. Добавить смешанный с мукой и содой разрыхлитель.
- Добавить кефир и растительное масло. Все хорошо перемешать.
- Выложить тесто на высланный бумагой для выпечки противень (25x35см) с высокми ботиками.
- Сверху равномерно выложить крупно порезанный ревень, посыпьте сахаром и корицей ( сахара и корицы больше или меньше в зависимости от количества ревеня)
- Выпекать при температуре 175 градусов 40 минут.

Сметанные маффины с ревенем

2 яйца
130г сахара
160г муки
200мл сметаны
1ч.л. разрыхлителя
2ч.л. ванильного сахара
1ч.л. корицы (по желанию)
100г ревеня

- Очистить и нарезать ревень кусочками. Положить в ковшик и немного проварить в 2ст.л. воды, буквально 2 минуты.
- Взбить яйца комнатной температуры с сахаром. Добавить сметану. Хорошо все размешать и соединить с сухими составляющими. В последнюю очередь добавить ревень (остывший)
- Нагреть духовку до 180 градусов и выпекать 20 минут

Очень нежные, мягкие маффины..

Весна, ревень и..пироги....

У нас начинается весна, правда, очень трудно, с охами, ахами..что кое-где лежит грязный снег, что кое-когда еще по утрам стоят морозы, скорее морозики...Но всё-таки , уже весна.. пахнет уже совсем по-другому:))у меня за окном , на школьном дворе вот сейчас в скоречнике , бегают, обустраиваются скворцы:))...что-то притаскивают, совещаются друг с другом, словом, в милых таких заботах..Настоящая весна для меня начинается, когда что-то уже появляется около дома, где живут родители моего мужа...Так как мы северная страна, то каких-то экзотических фрукто-овощей своих у нас нет, но в кухне очень много используется местного, выращенного здесь продукта, вот ревень и есть как раз такой фрукто-овощ:)), с которым делается всё: и выпекается, и идёт в виде соуса к различным мясным блюдам, и употребялется в виде различных джемов.... Я выложу несколько рецептов из него, может быть кого-то заинтересует...

Пирог из ревеня с воздушным безе

Для теста:
200 г маргарина или сливочного масла
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
200 г муки

Для начинки :
300 г ревеня
2 яичных желтка
1 ст.л. крахмала
5 ст.л. сливок
50 г сахарной пудры

Для безе:
3 яичных белка
100 г сахарной пудры

- Маргарин комнатной температуры растереть с сахаром и ванильным сахаром, чтобы сахар полностью растворился. Постепенно добавить яйца. Просеять на массу муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Тесто выложить в форму, разровнять и выпекать 30 минут при температуре 200 градусов. Готовый корж вынуть из духовки и дать ему полностью остыть.
- Нагреть духовку до 150 градусов. Ревень почистить и нарезать мелкими кусочками. Положить в кастрюлю, добавить 2-3 ст.л. воды, 1-2 минуты потушить. Снять с огня . В металлической миске смешать яичные желтки с крахмалом , сливками и сахарной пудрой. Поставить миску на водяную баню и хорошо взбить. Смешать с ревенем, выложить на остывший корж в форме и поставить в духовку на 25 минут.
- Нагреть духовку до 250 градусов. Взбить белки с сахарной пудрой. Массу выложить на пирог и поставить в духовку, чтобы безе подсохло и порумянилось.

Пирог получился очень вкусным ...

кисловатая начинка плюс сладкое безе. Начинку для ревеня можно сделать из ванильного пудинга, приготовить ,как описано на упаковке и выложить на ревень. Взбитых белков у меня было 5 штук