понедельник, 28 февраля 2011 г.

БЛИНЧИКИ С ДОМАШНИМ СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ

Начинается масленница-время печь блины:))).... вот с понедельника и начинаем...

Домашний сыр -у нас он называется kodujuust...солоноватый, зернистый..а сочетаниис яблоками получается очень вкусно..


300г домашнего сыра
3 средних яблока
3 яйца
3ст.л. сахара
90г (9 ст.л.) муки
щепотка соли
чуть-чуть корицы(по желанию)

- Взбить яйца с сахаром.
- Взбитые яйца смешать с домашним сыром. Добавить муку, соль, корицу.
- Яблоки очистить от кожуры, нарезать кусочками и добавить в тесто. Все хорошо перемешать и выпекать
С Масленницей ВСЕХ!!!

Вас на Масленицу ждем!
Встретим масленым блином,
Сыром, медом, калачом
Да с капустой пирогом.
Всех нас пост Великий ждет,
Наедайся впрок, народ!
Всю неделюшку гуляй,
Все запасы подъедай.
А придет Прощеный день,
Нам покланяться не лень,
Приходите в воскресенье -
Будем мы просить прощенья,
Чтоб с души грехи все снять,
С чистым сердцем пост встречать.
Скрепим дружбу поцелуем,
Хоть и так мы не воюем:
Ведь на Масленицу нужно
Укреплять любовью дружбу.
Приходите в гости к нам,
Будем рады мы гостям!

воскресенье, 27 февраля 2011 г.

Майонезные маффины с укропом

Очень удачный варинат закусочных булочек.... есть основа, а добавки можно менять по своему вкусу, моим очень понравилось, даж мелкому

( у меня получилось где-то 12 вот таких маффинов)
500мл муки
2ч.л. разрыхлителя
4ст.л. майонеза Hellmann
250мл молока
½ ч.л. сушеного укропа
Чуть-чуть соли
100г ветчины( копченой колбасы, мяса или слабосоленой форели)
Можно добавить просто смесь перцев

-Нагреть духовку до 225 градусов
- Все ингредиенты смешать и наполнить формочки на 2/3 тестом.
- Выпекать 10-12 минут( можно и больше, все зависит от духовки)

Cалат из свежих овощей

Какая крыыысота у нас сейчас на улице!!!! неужели зима уходит????..мои уехали кататься на горку....солнышко так по-весеннеиу греет...Просто прелесть, а не день!! салатик тож..что-то похоже..весенний

200г свежей белокочанной капусты
1сладкий перец
2помидора
1морковь
2-3 зубчика чеснока
укроп, зеленый лук
подсолнечное масло
соль

- Капусту нашинковать.
- Перец нарезать тонкими полосками.
- Морковь натереть на терке
- Помидоры нарезать мелкими кубиками
- Смешать все нарезанные овощи с укропом, зеленым луком и чесноком, выдавленным через пресс. Полить маслом. Посолить и перемешать.

среда, 23 февраля 2011 г.

Шоколадный пирог с яблоками

1,5стакана муки
2ч.л. разрыхлителя
100г шоколада (у меня был темный, содержание какао больше75%)
1ч.л. растворимого кофе
150г сливочного масла
2/3 стакана + 3ч.л. сахара
0,5 ч.л. соли
1 яйцо
0,5 стакана молока
ванилин
яблоки 2-3 штуки

- Молоко довести до кипения, положить шоколад и растворимый кофе. Дать растопиться шоколаду и кофе при частом помешивании. Снять с огня и остудить.
- Яблоки очистить от семян, порезать толстыми ломтиками на 8-12 частей
- Дно формы (24см) обильно смазать сливочным маслом и равномерно посыпать 3ч.л. сахара. Выложить ломтики яблок и поставить в духовку, разогретую до 250 градусов на 10 минут.
- Сливочное масло комнатной температуры взбить сахаром. Продолжая взбивать, добавить яйцо и шоколадную смесь.
- Ввести муку, смешанную с солью, ванильным сахаром и разрыхлителем. Тесто получается жидковатым.
- Достать из духовки форму с яблоками и выложить тесто поверх яблок. Разровнять.
- Духовку убавить до 180 градусов и продолжать выпекать еще в течение 30-40 минут. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять 20-25 минут.
Рецепт брал на kuking.net.....кажется. соня-buxgalter

ПРОСТО САЛАТИК

Cалат слоеный, довольно сытный. Я немного увеличила количество курицы, яиц.

1слой - рис отварной (3ст.л.)

2слой - отварная курица ( 200г), нарезать мелкими кусочками

3слой-1луковица , мелко порезанная и ошпаренная кипятком для удаления горечи

4слой - консервированные шампиньоны ( 200г), порезанные мелко

5слой – кукуруза (1банка)

6слой - натертые на терке вареные яйца (2штуки)

7слой-отварной рис (3ст.л.)
Все слои промазать майонезом.

СПАГЕТТИ С ФАРШЕМ В ФОРМАХ ДЛЯ МАФФИНОВ

(на 6 штук)

100г спагетти
1ст.л. подсолнечного масла
1луковица
3 зубчика чеснока
300г фарша
3ст.л. томатного соуса с чили-перцем
1 красный перец( мои не любят, не добавляла)
соль, перец

Сливочный соус:
6 яиц
250мл сливок 35%( не было, добавила 200мл молока)
50мл тертого сыра Пармезана ( можно взять любой твердый сыр)

- Отварить спагетти по инструкции
- На масле обжарить нарезанный лук, чеснок. Добавить фарш. Готовить минут 5, затем добавить томатный соус и паприку, соль, перец.
- Взбить яйца со сливками, добавить натертый пармезан. Посолить, поперчить.
- Смешать вместе спагетти, фарш и яично-сливочную смесь.
- Выложить массу в формочки для маффинов и выпекать при температуре 200градусов 20 минут.

Перед выпеканием следует смазать формочки маслом.

вторник, 22 февраля 2011 г.

Морковно - кокосовые маффины

1стакан =200мл


3 яйца
100мл растительного масла
2 стакана мелко натёртой моркови ( у меня ушло три штуки среднего размера)
260 г муки
50-60 г кокосовой стружки
100г лесных орехов
2ч.л. разрыхлителя
170г сахара
2ч.л. ванильного сахара
чуть-чуть корицы и тёртого мускатного ореха

Глазурь:

200г творожного сыра
300 мл сахарной пудры
2ст.л. ванильного сахара

- Взбить яйца с сахаром. Смешать растительное масло и натёртую морковь. В отдельной миске смешать все сухие составляющие. В мучную смесь добавить морковную и яичную смеси и всё размешать.
- Выпекать при температуре 225 градусов 15-20 минут. Покрыть глазурью.( растереть творожный сыр и сахарную пудру)

Глазурью не покрывала, закончился сыр, а ведь была уверена, что у меня есть две упаковки этого продукта, оказалось, что я глубоко заблуждалась….
Неплохо!! Приятные такие маффины, пушистые, сладковатые, с орешками…Орехов тоже много не добавляла…

понедельник, 21 февраля 2011 г.

Вот и свершилось!..
Я уже где-то месяц вынашивала идею, сварить мыло дома,(начиталась всего в интернете). Но вот захотелось, но мне очень много хочется, но не всегда мое желание совпадает с реализацией А тут , тааак захотелось…первая проблема : где найти все для варки мыла?? Самой варить , используя щелочь и все остальное, как-то не хотелось, из детского мыла как-то тож..не вдохновило, поэтому, облазив эстонский интернет, я все-таки нашла, где же в нашей «деревне» можно все купить для самого простого способа, из мыльной основы( для жителей Эстонии- это www.hobipunkt.ee, неплохой магазинчик и заказы исполняются быстро. Правда, выбор не совсем велик, но …и на безрыбьи рак рыба) . Я тут и своих девчонок тож вдохновила) дождалась янаконец-то свой заказ и сегодня ( м-дя, записать что ли где, для истории) я начала делать эт самое мыло, толпы зрителей, естественно, тож присутствовали( пришлось взять больничный, заболели мальчишки, и еще паршивым ротавирусом- Лешку еще с четверга всего чистило, а Андрея-вчера). Ох, уж эти зрители…мальчишки, одним словом,..пока я доставала все для работы: баночки, скляночки, кастрюльки - они в это время успевали все переставить, рассмотреть и закидать кучей вопросов, а у меня же ..мыслительный процесс в разгаре….Ну, ладно, рассмотрев все и так не поняв, ч то эт мама затевает, на выпечку непохоже( ответ –я буду делать мыло, старший сказал, что в туалете есть уже мыло) , удалились в комнату.

Итак, начинаем…ребята, я , наверное, немного не в ладах с руками…но..о работе с основой было сказано, что эт проще пареной репы, но я, видать, эту самую репу и не ела никогда и поэтому ЭТО не для меня. У меня было : прозрачная основа для мыла ( белой на ту пору в магазине не было), отдушки- апельсин, пихта и клубника, масло –оливковое. Самый простой набор, но надо же с чего-то начинать.
М-дя, первые 100г основы ушли в помойку….ОПЫТ №1 …в прозрачную основу НЕ НАДО ДОБАВЛЯТЬ базовое масло, все стало мутным, и эт даж не мыло….что делать?? Полезла в инет, опять начиталась и опять вдохновилась, глубоко вздохнула и..опять ..достала следующие 100г основы… ОПЫТ №2 НЕ НАДО МЕШАТЬ ОСНОВУ, я мешала : вдохновенно, тщательно, с мыслями, «Ах, какое красивое мыло у меня будет» и в результате все мыло было в мелких пузырьках….ОПЫТ№3 КАКАЯ ГАДОСТЬ – смесь пихты и апельсина, ребят, вам не передать) Все, пихту я не люблю….казалось, Новый Год - аромат хвои и апельсина, прелесть, а не запах….но у меня, точно ..Новым Годом и не пахло! А пахло…как бы , выразиться, помягче….гуталином, что ль…Люди учатся на чужих ошибках, а я вот….., на своих) …..Побегала ,я побегала. Но в конце концов у людей получается всё , а я что..

Итак, берем, третьи 100г….режем, ставим на водяную баню и ….ждем 10-15минут..времени –море, можно нервно покурить, можно пофилософствовать, как я , задаваясь вопросом « А чего еще мне в жизни не хватает?» А мыло потихоньку плавилось, грело мне душу, красота, ненавистных пузырьков . о, радость, не было!!!!... А вот запах….., но вот какого лешего я прицепилась к пихте , запах активно не понравился….пихта теперь преследует повсюду…. Пришлось доставать следующие граммы Сама себе удивляюсь….терпению своему, но ВОТ ПОЛУЧИЛОСЬ, красное мыло с запахом клубники…Ощущение, вам и не предать!!!!!!!!!!!! На небе точно, но не на седьмом .а гораздо, гораздо выше!!!!.....Говоря словами Остапа Бендера « Лёд тронулся, господа присяжные заседатели!!!»…

.но вот вопрос остался, у меня при растапливании образуется плёнка на поверхности, но она почему-то не плавится дальше, я её убрала ( расточительно, наверное), но как с ней быть??? Кто-то скажет,что я извела кучу материала на простенькое мыло, но эт ток начало.!Бум совершенствоваться)
Этапы моего мыловарения)) то, что ушло в мусор я не ставлю….а так по порядку …опытов

суббота, 19 февраля 2011 г.

Домашний ржаной хлеб с тмином

195 г ржаной муки
200г муки из твердых сортов пшеницы
100г пшеничной муки
2ч.л. тмина
2ч.л. соды
1ч.л. соли
50 мл брусничного варенья
50 мл сиропа
35 0мл простокваши

- Смешайте между собой все сухие ингредиенты. Добавьте брусничное варенье, сироп* я брала жидкий мёд и простоквашу. Всё тщательно перемешайте.
-Тесто выложите в форму, смазанную сливочным маслом.
-Выпекать на нижнем ярусе духовки при температуре 175 градусов в течение часа или пока хлеб не пропечется и не приобретёт красивый оттенок.
- Накрыть хлеб полотенцем и дать остыть до утра.

Муки твёрдых сортов не было, положила манки где-то 70г и пшеничную муку в нужном количестве( 230г). Сироп заменила на жидкий мёд. Что, сказать….вкусно..девчонки оценили

)

Сельдь маринованная с медом и горчицей

4 малосолёные филе сельди
2 маленьких лука
2 зубчика чеснока
Маринад:


2 ст.л. горчицы
1 ст.л. мёда
1 ст.л. бренди или водки
100мл сметаны
1 ст. белого винного уксуса

- Нарезать филе селедки на широкие ломтики, лук нарезать полукольцами, чеснок -пластинками. Всё смешать с филе.
- Смешать всё для маринада и перемешать с сельдью. Поставить в холодильник на несколько часов.

Сельдь пряного посола

Сегодня, кажется, не четверг( кто помнит в былые времена, во всех школах по четвергам был рыбный день) но вот у меня сегодня как раз ..рыбный день:)).. два рыбных рецепта:))

источник : wwww.carina-forum.com
слова автора

3-4 штуки свежей сельди средней величины (1кг)* я брала нашу местную рыбку, салаку
МАРИНАД

300 мл воды
100 мл уксуса
2 ст.л. солм

ЗАСОЛ

4 ст.л. соли
150 мл сахарного песка
1 ст.л. смеси белого, черного, розового, душистого перца
1 ст.л. зерен кориандра
2 лавровых листа
5-7 веточек тимьяна
1 ст.л. зерен горчицы
2 бутона гвоздики (факультативно)

- Закипятить воду с укусом и солью, остудить
- Залить маринадом сельдь, придавить грузом и поставить на 12 часов в холодильник
- Лезвием ножа раздавить перец и смешать с остальными специями
Насыпать половину специй на дно пластикового контейнера, сверху выложить сельдь и покрыть оставшейся частью специй.
- Накрыть сельдь пленкой (крышкой), положить сверху небольшой груз и поставить в холодильник на 5-6 дней
-

Подать сельдь посыпав кольцами сладкого лука и укропом

среда, 16 февраля 2011 г.

Рулетики из ветчины с рубленым мясом

Лиза. Приятного аппетита. 8/2007

600г ветчины
400г фарша
2ст.л. муки
2ст.л. панировочных сухарей
1 луковица
1ч.л. молотого красного перца
100г копченой грудинки
100г масла
Щепотка соли
100 г сметаны
Зелень
- Ветчину нарезать тонкими ломтиками ( у меня была нарезка).Фарш смешать с панировочными сухарями и посолить. На каждый ломтик ветчины выложить небольшое количество получившегося фарша, плотно свернуть ветчину трубочками и перевязать толстой ниткой (я ничего не связывала).разогреть на большой сковороде 1ст.л. масла и обжарить рулетики до образования румяной корочки.
- Лук и грудинку мелко нарезать и слегка обжарить в другой сковороде на сотавшемяс масле. Добавить воду и немного проварить. Полученным соусом залить рулетики и тушить минут 15.
- Затем вынуть рулетки. Удалить нитки и уложить на блюдо. Оставшийся в сковороде соус загустить смешанной со сметаной мукой, добавить перец.
- зелень мелко нарезать. Рулетики полить соусом и посыпать зеленью

Салат из тунца с макаронами

200г любых макаронных изделий
1 банка консрвированного тунца
1 луковица
1 красная паприка
укроп
сельдерей *но я не добавляла, не люблю

Заправка:
100г майонеза
2ч.л. горчицы дижонской ( берите не совсем острую)
соль, перец по вкусу
1 зубчик чеснока

- Отварить макароны
- Нарезать кусочками небольшими лук и паприку.
- Перемешать все с тунцом. Добавить укроп.
- Смешать все с заправкой.

вторник, 15 февраля 2011 г.

Сочный овощной пирог

3 средние луковицы
1 зубчик чеснока
0,5 кг моркови
0,5 кг цуккини
Смесь трав « Прованские»( можно добавить вместо прованских трав 1ч.л. сухого розмарина и немного мускатного ореха)
Соль
200г натертого сыра
0,5 кг слоеного дрожжевого теста( я брала замороженное)
Немного помидоров черри

- Лук и чеснок нарезать . Натереть очищенные морковь и цуккини. Разогреть сковороду. Обжарить лук, добавить чеснок и остальные овощи. Потушить до мягкости. В конце добавить соль и травы.Остудить.
- Тесто разморозить и выложить в форму, формируя бортики.
- Начинку выложить в форму, сверху – тертый сыр и половинки помидоров черри ( у меня обыкновенный помидор)
- Духовку разогреть до 220 градусов и выпекать 20-30 минут. Форма 26 см.

Действительно сочный пирог! Вкусен как в тёплом, так и в горячем виде.

понедельник, 14 февраля 2011 г.

Домашний сыр

500 г творога по вкусу
50 г сливочного масла
1 л молока
1 яйцо
1ч.л. соли
1ч.л. тмина

Нагреть молоко /но не кипятить/ в большой кастрюле. Постоянно помешивая, добавить творог и варить, постоянно помешивая, пока молоко не створожится окончательно, до отделения полупрозрачной сыворотки.
Полученную массу откинуть на решето/ я положила в марлю и подвесила/ и тщательно слить ( можно оставить на несколько часов или на ночь).
Молочно –творожную массу вновь выложить в кастрюлю, добавить сливочное масло, тщательно перемешать. Добавить яйцо, соль, тмин ( я не добавляла, не любят его у нас), нагревать 3 мин….не варить!!!
Теплую массу выложить в форму или посуду, застеленную сверху пищевой пленкой, покрыть пленкой сверху и дать остыть.
Затем поставить до утра в холодильник.

Бананово – шоколадный крем

спелых банана
170г сахара
сок одного лимона или апельсина
100г темного шоколада
1/2 или 2/4 ч.л. молотого кардамона ( быстро обжарить на сухой сковороде)

- Смешать между собой размятые вилкой бананы, сок, сахар и кардамон.
- Поставить вариться на среднем огне в течение 8-9 минут.
- Снять с огня и всыпать измельченный шоколад.
- Взбить всё блендером до однородности. Храниться в течение месяца.

P.S.очень насыщенный получился крем, с ярким цитрусовым ароматом , ароматом кардамона( можно и не добавлять, если не нравится) и мягкостью банана. Я добавила молочный шоколад, в следующий раз добавлю горький. Очень вкусно с тостами, да и с блинами тоже

пятница, 11 февраля 2011 г.

Сельдь, маринованная с лаймом

2 большие соленые сельди
2шт маленького белого или красного лука
Маринад:
50мл 30% укусуса
400мл воды
130г сахара
2 лавровых листа
1ст.л. ложка смеси перца горошком – белого, розового, зелёного, черного.
- Смешать всё для маринада. Поставить на огонь и дать закипеть. Дать остыть.
- Сельдь очистить, удалить кости и разобрать на филе. Разрезать на кусочки и сложить в банку, чередуя слои сельди, ломтики лайма и лука. Залить остывшим маринадом. Поставить в холодильник на 2-3 дня.

Филе у меня уже было готовое. Сахара я немного увеличила, показалось, что немного кисловато, добавила где-то 1 ст.л.

четверг, 10 февраля 2011 г.

Окорочка с орехами

6 окорочков
100г твёрдого сыра
1-2 помидора
½ стакана лесных орехов
растительное масло
чёрный молоты перец
соль

-Окорочка разморозь и сними с них кожицу. Снимай чулком. Если мясо в каких-то местах не отделяется, поддевай аккуратно ножом. В конце окорочка косточку отруби. Получится шкурка с косточкой на конце.
- Для начинки нужно перекрутить мясо с окорочков, добавить помидоры ( я удалила всю мякоть), натёртый сыр и мелко рубленые орехи, я еще добавила сухую смесь «Итальянские травы», соль, перец. Все перемешать.
- Наполнить начинкой шкурки. Сколоть зубочистками. Смазать растительным маслом. Выложить на противень и запекать

"Ананас"

Селедку я не люблю, но её любит мое семейство( в детстве мама замучила рыбьим жиром:)) теперь,все , что пахнет им:) на дух не переношу....но-но..моим нравится, так что вот такая незатейливая закуска, которая семейству пришлась по вкусу



филе одной селедки
2 плавленых сырка
2 вареные морковки
50 г сливочного масла
1 банка оливок, фаршированных паприкой
Филе селёдки, плавленые сырки, масло и морковь измельчить в блендере до однородной массы. Поставить в холодильник на 1 час. Затем из полученной массы сформировать влажными руками «ананас» и установить его на плоское блюдо.
Украсить фаршированными оливками, зеленью

воскресенье, 6 февраля 2011 г.

Курочка в ананасах

"Сказочная кухня Шулы"..классная книга и классные рецепты!!

3 куриные ножки
1 стакан консервированных ананасов

Маринад:
5ст.л. ананасового сиропа
2ст.л. кетчупа
3ст.л. соевого соуса
1 луковица, мелко порезанная
перец душистый
- Смешать все для маринада и положить куски курицыв маринад. Оставить мариноваться примерно на 30 минут.
- Нагреть духовку до 180 градусов
- Разложить на противне кусочки ананасов, поверх выложить куриные ножки. Смазать маринадом.
- Запекать около 50 минут, перевернув один раз

Салат из курицы с омлетом

1 куриный окорочок( вареный)
2 яйца
4 половинки скорлупки яйца молока( эт я вычитала в "Гастрономе", что для правильного омлета нужно брать на 1 яйцо- 2 половинки скорлупки молока)
половина луковицы
уксус
майонез

- Отварить окорочок. Мясо мелко порезать
- Лук очистить , нарезать и замариновать на 10 минут в уксусе. Затем облить маринованный лук горячей водой.
- Взбить яйца с молоком и приготовить омлет. Порезать его.
- Добавить к курице лук и кусочки омлета и соединить все с майонезом

Яичное масло для бутербродов

200г сливочного масла комнатной температуры
4 вареных яйца
Добавки:
Укроп, килька, колбаса копченая, чеснок, петрушка….

-Яйца натереть на терке
- Растереть со сливочным маслом комнатной температуры
- Добавить укроп, чеснок( можно что-то другое). Чуть посолить, если масло не очень соленое.

Я добавила штук 6 яиц на 200г масла, не люблю масло толстым слоем, очень приятный такой получился бутерброд

четверг, 3 февраля 2011 г.

Маффины с красной смородиной

2 яйца
250г муки
1ч.л. разрыхлителя
150г сахара
150 мл молока
80г масла
3-4ст.л. мака
200г красной смородины * у меня запасы мороженой ягоды

- Взбить яйца с сахаром вручную.
- Растопить масло и, когда остынет, добавить к яичной смеси.
- Смешать муку, мак и разрыхлитель. Смешать яично-масляную и мучную смеси. Понемногу добавлять молоко. В последнюю очередь добавить половину ягод.
-Духовку разогреть до 200 градусов. Тесто выложить в формочки для маффинов, а сверху - оставшиеся ягоды. Выпекать 30 минут.

Источник: La Tartine Gourmande.

Очень вкусно, о чем пожалела, что не сделала двойную порцию, показалось, что будет кисло, т.к это красная смородина, но мои смели вмиг.:) теплые маффины с холодным молоком - это просто сказка!:)