воскресенье, 24 июня 2012 г.

Ревенево-банановый джем

Что ж , лето продвигается дальше, весенние фрукто-овощи уступают место летним, и я тоже прощаюсь с полюбившимся мне ревенем:)).....он  еще пригоден в пищу до 1июля ( молоденькие черешки), но это уже не тот молоденький, пахнущий весной ревень. Я немного заморозила его, сделала джемы...один я уже показывала, предлагаю еще один вариант с очень мягким вкусом. Яркая   кислота ревеня приглушается сладостью и мягкостью банана. В этом   сочетании наш овощ превращается из дикаря в неплохо воспитанного молодого человека:)))  Что не может не радовать!:))


500г ревеня
500г сахара
1-2 банана

- Нарезать  ревень кусочками и засыпать сахаром. оставить на 2 часа. Периодически помешивая, чтобы сахар растаял.
- Через два  поставить ревень на медленный огонь. Варить около 30 минут, помешивая.
- Через 30 минут добавить банан, очищенный и нарезанный кусочками. Варить еще минут 20, также помешивая.


 




P.S. В таком виде в джеме присутствуют кусочки ревеня и банана, моим такое не нравится, поэтому я горячий джем взбила блендером. Получилась более-менее однородная структура. Правда, минуя рецепт, я еще добавила ложку  Cointreau:))

вторник, 5 июня 2012 г.

Мармелад из ревеня с курагой и морковью

Ну о чём я могу писать в последнее время, только о нём, любимом:)) о ревене..на этот раз это будет варенье, традиционный вариант с клубникой мне не очень подходит: привозная клубника напоминает пластилин с окраской клубники,а до местной далеко...хотелось сделать и попробовать нечто необычное, вот на глаза и попался рецепт из местного гипермаркета....Вкусно, муж потихоньку поедает с удовольствием:))  По вкусу чем-то отдалённо напоминает апельсиновое варенье..



































800г ревеня
600г моркови *моркови тоже меньше
250г кураги * у меня грамм 200
100мл воды
850г сахара

- Замочив с утра курагу в воде, утром измельчите её, перемешайте с жидкостью, в которой она замачивалась, и сделайте пюре * я всё вместе перемолола сразу в комбайне
- Добавьте мелко нарезанный ревень и тёртую на мелкой тёрке морковь.
- Добавьте сахар, перемешайте и варите около часа на медленной огне, время от времени тщательно помешивая.

понедельник, 4 июня 2012 г.

Про ревень... часть 2..

Здравствуйте всем!:))

Всё-таки я пропала не совсем, иногда заглядываю:)....вот тут собрала небольшую кучку рецептов с ревенем или rabarberом в эстонском варианте . Часть 1 состоялась в прошлом году, так что коллекция моя активненько пополняется, в основном, конечно, это выпечка...но пробовала делать маринад для свинины из него, любимого:)), тоже было неплохо....сварила варенье, на очереди чатни, квасы..пока весь не истреблю, наверное, не успокоюсь:)..у свекрови уже совсем бледненький остался, так что я активно перешла на освоение соседских кущей, благо соседи не сопротивляются:)) ....Хотела поставить фотографии ревеня, ведь около часа ползала под кустом свекровским  с фотоаппаратом, так нет,   моё детство старшее опять увлеклось чисткой компа, и моя папочка с фото цветочков-лютиков, видать, подверглась утилизации:))...м-дя..вот..они привыкли, что мать тарелки-чашки снимает,а тут..цветочки:))...

Полезные свойства ревеня

В мерном стакане (250 мл) сырого нарезанного ревеня содержится:
По данным Университета Иллинойса (University of Illinois)
Калорийность (Ккал) 26
Витамин А (МЕ) 122
Белки, всего (г) 1
Витамин С (мг) 10
Жиры, всего (г) 0
Магний (мг) 14.5
Углеводы, всего (г) 6
Фосфор (мг) 17
Клетчатка 2
Калий (мг) 351
Кальций (мг) 105
Фолиевая кислота (вит. В9) (мкг) 8.7
В рецептах блюд из ревеня его рекомендуется подвергать тепловой обработке. После совсем короткой варки в воде или (лучше) на пару ревень размягчается. В некоторых источниках рекомендуют снять кожицу со стеблей ревеня. Делать это, однако, совсем не обязательно, ведь в коже овощей и фруктов содержатся витамины, антиоксиданты и ферменты. Для тепловой обработки ревеня не используйте металлическую посуду без защитного покрытия: щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом и ревень потеряет свой привлекательный красноватый цвет.
 http://www.countrysideliving.net

  1стакан (200мл)= 2дл
Ревеневый пирог с крошкой и маком

Тесто:
2яйца
2дл сахара
3,5 дл муки
0,5дл пшеничных хлопьев* ( я взяла овсяные хлопья)
2ст.л.мака
2ч.л. разрыхлителя
200мл молока
100г масла

Крошка:
1дл муки
1дл сахара
50г масла
1ч.л. ванильного сахара
 - Взбить яйца с сахаром
- Смешать муку, разрыхлитель, хлопья, мак. Добавить к яичной смеси.
- Растопить масло, влить молоко и добавить к основной смеси. Вымесить тесто до однородности. Тесто вылить в форму.
- Сверху выложить ревень, порезанный на кусочки и присыпать крошкой .
- Выпекать при температуре при температуре 175 градусов 45-50 минут.


































Tosca пирог с ревенем

Тесто:
2яйца
1,5 дл сахара
50г масла
50мл молока
2дл муки
1ч.л. разрыхлителя
300-350г ревеня
1ч.л. корицы

Покрытие:
80г масла
1дл сахара
2ст.л.м муки
100г миндальных листочков
5-6ст.л. сливок

-Взбить яйца комнатной температуры с сахаром добела. Добавить растопленное масло, молоко и просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. Вымесить тесто до однородности.
- Ревень нарезать маленькими кусочками и смешать с корицей.
- Смешать ревень и тесто. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать при температуре 175 градусов около 25 минут.
- Для приготовления Tosca ( покрытия) растопить в кастрюле масло, добавить сахар, перемешать. Когда сахар начнет плавиться, добавить муку и хорошо вымешать. Добавить сливки к массе, постоянно помешивая до загустения.  В конце добавить хлопья. Всё еще рах хорошо перемешать.  Покрыть смесью пирог и выпекать еще 20–25 мин























Ревенево-апельсиновый кекс

4 яйца
2,5 дл сахара
3дл муки
1,5дл крахмала
2ч.л. разрыхлителя
сок и цедра 1  апельсина
100г масла
300г ревеня

- Взбить яйца с сахаром.
- Смешать муку, крахмал, разрыхлитель. Соединить  с яичной смесью.
-Растопить масло, добавить сок апельсина. Вылить всё это в тесто.
- В последнюю очередь добавить ревень, нарезанный на кусочки и смешанный с цедрой апельсина.
- Выпекать при температуре 175 градусов  около часа Так как я выпекала в формочках для маффинов, то у меня времени ушло минут 20. Получается достаточно большое количество.


 























Ревенево-кокосовый пирог
 
Основа:
300мл муки
100г масла
2ст.л. сахара
чуть-чуть соли
1 яйцо

Начинка:
75г масла комнатной температуры
2дл сахара
1ч.л. ванильного сахара
2яйца
250г сметаны
200г кокосовых хлопьев* я добавила 150 г
2ст.л. муки

400г ревеня

- Смешать для основы муку, соль, сахар и добавить масло, нарезанное кусочками. Всё смешать до    состояния крошки. Добавить яйцо и вымесить тесто до однородности. Тесто завернуть в пакет и положить на 30 минут в холодильник.
- Для начинки взбить масло комнатной температуры  с сахаром, добавить яйца и взбить. Сюда же добавить сметану, муку,  кокосовые хлопья. Всё смешать.
- Ревень очистить и нарезать кусочками.
- Выложить тестом дно и бортики формы, смазанной маслом.  Выпекать при температуре 200г 10-15 минут.
- Через 10-15 минут достать основу из духовки, на неё выложить ревень, и залить начинкой. Выпекать еще 30 минут.
























 Ревеневый кекс с  миндалём и кардамоном

130 г масла
130г сахара
3яйца
170г муки
1,5ч.л. разрыхлителя
1ч.л.кардамона
20 г миндальных листочков
200-300г ревеня

- Взбить тёплое масло  с сахаром, добавить яйца по-одному.
- Смешать муку, разрыхлитель и кардамон. Добавить яично-масляную смесь. Вымесить до однородности.
- В последнюю очередь добавить ревень, порезанный кусочками и миндальные листочки.
- Выпекать при температуре 180 г 30-40 минут.

четверг, 16 февраля 2012 г.

Макароны со шпинатом*отчёт

Как-то уж очень быстро время бежит:))..не успела оглянуться,а уже четверг...время отчётов. У меня, как всегда, всё получается впритык..думала на выходных сделать:))..не успела..а там плавно времечко подошло и к четвергу:)).....На этот рецепт я давно заглядывалась, даже отметила для себя, чтоб не забыть в целом ворохе журналов, вот как раз для его и настал...Момент!:))... рецепт из " Лиза.Приятного аппетита". Мне понравился: кислинка помидоров плюс небольшая острота чеснока и соуса чили* у меня свежего не было чили...ну а творог придает некую мягкость, лёгкость зеленой массе. Делается на счёт раз-два-три:))..отварил, прижарил, смешал:))

































на4 порции:
700г свежего или 400г замороженного шпината
1 луковица
1зубчик чеснока
1 стручок красного перца чили
50г грецких орехов * вместо них недолго думая добавила фисташки:))
75г сушёных томатов
400г макаронных изделий
морская соль, перец
4ст.л. оливкового масла
200г творога

- Лук и чеснок очистить и   нарезать маленькими кубиками. Перец чили вымыть, удалить семена и мелко нарезать. грецкие орехи крупно нарубить. Сушеные томаты мелко нарезать.

- Макароны отварить в подсоленной воде. Оливковое масло разогреть и при помешивании обжарить грецкие орехи. Добавить лук и чеснок и обжарить до прозрачности. Затем выложить перец чили с томатами и немного обжарить минуты 2-3.. Затем добавить размороженный шпинат и тушить на среднем огне 5минут. Приправить морской солью и перцем.

С макарон слить воду, затем снова положить их в кастрюлю, смешать со шпинатом и творогом. Выложить ан подогретые тарелки.

пятница, 10 февраля 2012 г.

Медальоны из свинины с картофельными оладьями

Мое семейство ну очень любит картофель:)) кроме одного, самого младшего..тот у нас большуший любитель каш:)) поэтому всегда приходится что-нибудь искать, связанное с этой культурой:))...ив от в" Лизке", та которая " Приятного аппетита" нашла...очень просто, быстро,а главное вкусно! Мне кажется, это похоже на швейцарские рести или рёсти? как правильно, я точно не знаю:).. Оладьи  и свинина в соусе - и получился очень вкусный, неизбитый ужин:)) Старший почему-то не ест мяса..интересно, откуда это в нём??  Так что он в белорусских традициях. ел картофельные оладьи со сметаной:))...Младший- любитель мяса:))..так что я ему тоже угодила:))...Ну и все остальные остались тоже довольные...

ну вот и сам рецепт..

Для оладий:
750г картофеля
1 морковь
1 яйцо
6ст.л. топлёного масла
Соль, тёртый мускатный орех, чёрный молотый перец

Для медальонов:
8 стеблей зеленого лука с луковичками
800г свиного филе
2ст.л. растительного масла
150мл овощного бульона
50г сметаны
200мл сливок
1ч.л. горчицы
Соль, молотый чёрный перец

-  Картофель очистить, вымыть и положить в миску с холодной водой. Духовку нагреть до 200градусов. Морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Картофель обсушить, натереть на крупной тёрке и слегка отжать. Добавить морковь, яйцо, приправы.
-  Зелёный лук почистить и вымыть. Нарезать лук тонкими колечками. Мясо нарезать ломтиками толщиной по 2см.
-  В сковороде разогреть топлёное масло и, выкладывая по 1ст.ложке картофельного теста, печь оладьи по 4мин с каждой стороны. Готовые оладьи положить в нагретую духовку.
-  В сковороде разогреть растительное масло и обжарить медальоны на сильном огне с обеих сторон. Вынуть и поставить  в нагретую духовку. В той же сковороде обжарить слегка зеленый лук в течение 2 минут. Влить овощной бульон и довести до кипения. Подмешать сметану и сливки. Приправить горчицей, посолить и поперчить. Тушить на маленьком огне 5минут. Затем положить в соус мясо и тушить минут 8.
- Оладьи выложить на тарелку, положить сверху медальоны и полить их соусом.

P.S. оладьи я делала уже после приготовления мяса, так что обошлась без духовки. Тёртый мускатный орех обладает довольно ярким ароматом, если кому-то он не нравится можно обойтись и без него или...с ним, но без фанатизма:))  Сливок дома почему-то не оказалось, а идти в магазин было лень, так что вместо сливок использовала плавленый сыр, что, как оказалось, совсем ничего не испортило... Сочное мясо..хрустящие картофельные оладушки..и ..мягкий бархатистый соус..что еще нужно для счастья в холодный зимний день!:))

среда, 8 февраля 2012 г.

Сельдь, маринованная с брусникой

Я совсем не любитель селёдки, скорее всего совсем не любитель всего, что пахнет рыбьим жиром:)..не ем солёного лосося, не люблю шубу, суши, которые завёрнуты в нори тоже не моя еда:)) ..всё идёт из детства:))  меня, в этом самом детстве закармливали рыбьим жиром, так как была очень болезненным ребёнком:))...до сих пор картина в глазах: мама со столовой ложкой рыбьего жира и солёным огурцом( типа заесть эти витамины):)) пытается в меня всё "добро" впихать..а я стоически зажимаю рот или скрываюсь и запираюсь в туалете....бррррррррр......но..странное дело..мне очень нравится маринованная селёдка:)) я уже мариновала селедку с лаймом и в меде с горчицей..мне понравилось...вот нашла в местных ресурсах сельдь, маринованную с брусникой. Получилось ну очень вкусно!

































400г готового филе сельди


Маринад:
100мл красного или белого винного уксуса * я брала белый винный уксус
100мл воды
20 горошин чёрного перца
85г сахара *я брала больше ( где-то грамм 100), мне всё-таки нравится мягкий кисло-сладкий маринад 
1 большая красная луковица
100мл свежих или замороженных ягод брусники

- Филе нарезать кусочками по 1 см.Выложить в банку
- Лук нарезать секторами
- В небольшую кастрюлю влить уксус, воду, сахар, перец. Поставить на огонь и довести до кипения, нужно, чтобы сахар растворился. Отключить огонь, положить в маринад лук и бруснику. дать остыть.
- Залить маринадом сельдь и поставить мариноваться примерно на 6 часов.

суббота, 4 февраля 2012 г.

Кекс с вяленой вишней и штрейзелем





У меня с Нового года осталась вишня, замоченная в Cointreau, мне больше понравилось, чем в коньяке:)) очень ароматная...всё думала, куда бы ее пристроить..нашлось...как обычно..это кекс, правда он в оригинале с вяленой клюквой, замоченной в коньяке или бренди:)) но что нам стоит дом построить:))..была клюква стала вишня:))...Кекс получился влажный, не сухой..очень приятный с небольшой корочкой из штрейзеля... я напишу оригинальный рецепт( вдруг тоже у кого-то оказалась не пристроенная клюква) и плюс свои небольшие изменения...



100г вяленой клюквы

100мл коньяка или бренди
150г масла
3/4 стакана сахара
2яйца+1 желток* я не добавляла желток
1 и  1/4 стакана муки
1/2 ч.л. соли
1ч.л. разрыхлителя
цедра одного лимона * так как у меня была вишня, уже замоченная в апельсиновом ликере, то я ни   цедру, ни сок не добавляла
2ст.л. апельсинового сока

Штрейзель:
100г масла
1 1/4 стакана муки
четверть чайной ложки соли
0,75г коричневого сахара
1ч.л. корицы
- Клюкву замочить в коньяке или бренди на часов 5 или, желательно, на ночь. Вишня у меня была ну очень хорошо вымоченная.
- Взбить масло комнатной температуры с сахаром. По одному добавить яйца и желток.
- Смешать муку, разрыхлитель и соль, цедру апельсина.
- Смешать сухие и "мокрые" составляющие. Добавить сок апельсина и клюкву. Я добавила вишню вместе с ликёром:))...Вымесить тесто.
- Для штрейзеля смешать все составляющие. Покажется, что крошки получается много, но это нормально. Тесто при выпекании поднимается и этого количества штрейзеля вполне хватит.
- В форму для кекса выложить тесто и сверху посыпать крошкой.
 - Выпекать при температуре 165 градусов минут 50. Дать остыть 15 минут.

понедельник, 30 января 2012 г.

Пирог со шпинатом

Я уже говорила о том, что в последнее время очень полюбила шпинат...а у нас стало так холодно, зма наконец-то наступила:), что захотелось что-нибудь летнего..вот и получился летний пирог но с..замороженным шпинатом:)... Тесто для пирога я взяла свое любимое ..творожное, я частенько  сним пеку различные открытыте пироги..киши..оно очень вкусное, рассыпчатое, лёгкое...

Тесто:
125г творога
125г масла
1стакан муки
1/2ч.л. разрыхлителя
чуть-чуть соли

Начинка:
200 г размороженного шпината, можно и чуть больше
4 стебля зеленого лука с луковичками
2 зубчика чеснока
4ст.л. растительного масла
соль, молотый чёрный перец, тёртый мускатный орех
200г творога
150г сметаны
2 яйца
30г тёртого сыра
кедровые орешки по желанию

- Для теста миксером взбить мягкое масло и творог.Добавить разрыхлитель и соль, смешанную с мукой. Вымесить до однородности. В форму выложить тесто и поставить в холодильник на то время, пока готовится начинка.
- Зелёный лук нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить и порубить. лук и чеснок обжарить в растительном масле, добавить размороженный шпинат, дать немного пропитаться. приправить солью, перцем и мускатным орехом.
- Творог смешать со сметаной и яйцами, соединить со шпинатной массой.
- Из холодильника достать форму с тестом и распределить начинку по нему, посыпать кедровыми орешками и тёртым сыром.
- Выпекать при температуре 200градусов около 35 минут.

вторник, 24 января 2012 г.

Маффины с марципаном и брусникой

Я опять с выпечкой:)).....я живу на юге Эстонии, который считается лесным краем, лесов пока еще достаточно вокруг, хотя вырубки не прекращаются...так вот в морозильнике имеется всегда запас и черники, и брусники, и клюквы:))....нужно было немного разгрузить холодильник( ягоды нужно пристаивать) и хотелось своим к чаю соорудить что-нибудь по-быстрому, а самое нехлопотное дело в выпечке для меня...эт маффины-смешал и выпек...полазив по местным сайтам нашлись очень даже симпатичные по вкусу кексики:)...только марципана в чистом виде не было, а остались с Нового года марципановые конфетки, и при чем  именно с апельсиновым вкусом, так как в рецепте требовался марципан и апельсиновая цедра...


1стакан=200мл

2 яйца
1/2 стакана сахара
1стакан сметаны
75г масла
250г муки
1ч.л. разрыхлителя
100г марципана
цедра 1 апельсина
2 горсти брусники

- Взбить яйца комнатной температуры с сахаром, добавить сметану, растопленное масло, натёртую цедру апельсина и натёртый на терке марципан. размешать до однородности и в последнюю очередь добавить бруснику

пятница, 20 января 2012 г.

Шоколадный пирог с кофейной глазурью

Очень вкусный пирожок, простой в приготовлении и скорый в поедании:)...рассчитан на большой противень...такой лохматенький, лёгкий...конечно, ничего особого во вкусе, но к чаю будет в самый раз...

Ann-Kristen Halgrenn
 " Plaadikoogid"

Тесто:
2 яйца
1,5 стакана сахара
2 и  1/4 стакана муки
3ч.л. разрыхлителя
1ст.л. ванильного сахара
1ст.л. какао
150мл молока
150г растопленного и остуженного масла

Кофейная глазурь
1 и 3/4 стакана сахарной пудры
50г растопленного сливочного масла
4ст.л. крепкого кофе( заварить)
1ст.л. какао
2ч.л. ванильного сахара

Для украшения:
1 стакан кокосовой стружки

- Нагреть духовку до 225 градусов. Противень выстелить бумагой для выпечки, смазать немного жиром ( маргарином, маслом) и посыпать чуть-чуть кокосовыми хлопьями.
- Взбить яйца с сахаром до появления пены. 
-  Смешать муку, разрыхлитель, ванильный сахар и какао. Добавить в яичную смесь, размешать и понемногу добавить молоко, помешивая.
- Вылить тесто на противень и выпекать 10 минут в зависимости от духовки.
- Смешать всё для глазури до гладкости.Пирог смазать тёплым. Дать немного остыть и посыпать кокосовой стружкой.

-

-

четверг, 19 января 2012 г.

Шоколадный рулет с кремом из манго( или как у некоторых рассеянных с папайей)*отчёт

Н-да, в очередной раз жалею сколько я всего пропустила...в этот раз ну очень захотелось принять участие в журнальном проекте..но ...начались НО...во-первых, сегодня поздно притопала с работы, хотелось пораньше,  пока есть хороший  дневной свет свет, не получилось(((...во-вторых, .вместо манго запланированного купила папайю)) м-дя, нужно всегда об одном думать, когда идёшь в магазин, а не обо всём сразу)) вот и в очередной задумчивости взяла не ту банку, но ладно, в этом вроде сложилось....НО вот фотографировать при    нормальном свете  не получилось, и в этом самая главная засада... А рецепт очень даже неплохой, но..вот и опять очредное Но:))...можно убавить количество сахара в начинке, так как папайя консервированная и сама по себе сладкая. Фотографии, извините...м-дя..оставляют желать лучшего...

Тесто:
4 яйца
3/4 стакана сахара
1/2 стакана муки
3ст.л. порошка какао
1ч.л. разрыхлителя

Крем:
425г консервированного манго*папайи
200 мл сливок 35%
100г творожного сыра
5ст.л. сахара
2ч.л. ванильного сахара

Посыпка:
  примерно 25г кокосовой стружки

- Взбить яйца с сахаром до пышной пены, добавить просеянную муку, разрыхлитель и какао. Размешать.Вылить на бумагу для выпечки.
- Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать около 10-12 минут.
- Взять другой противень, выложить его бумагой для выпечки и посыпать кокосовой стружкой. На него выложить выпеченный корж и свернуть вместе с бумагой в рулет. Дать остыть.
- Для крема взбить сливки, добавить творожный сыр и нарезанную на мелкие кубики манго( папайю)
- Развернуть остывший рулет, смазать кремом и вновь свернуть рулетом. Поставить в холодильник минут на 30.